牛肉炒芹菜怎麼做？高級廚師介紹方法

2017-06-28

芹菜是平時做菜經常使用到的食材，而牛肉卻是營養價值很高的肉類，這兩種食物對人體健康都很有好處，而牛肉和芹菜搭配在一起炒來吃是非常流行的吃法，那麼這道美食該怎麼做呢？

一、牛肉炒芹菜的做法

材料

嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許

做法

1.將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時

2.炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

二、牛肉炒芹菜的做法

1.準備一些芹菜和熟牛肉

2.將芹菜切段

3.將熟牛肉切成條狀

4.熱鍋冷油，先將芹菜下鍋煸炒

5.待芹菜炒至變色後，將牛肉條倒入鍋中一起煸炒

6.然後炒勻，撒鹽，加水燜一下

三、芹菜炒牛肉/更多做法

1.黃牛肉

2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)

3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛

4.先放生抽與蘇打粉合勻

5.再放料酒與生粉

6.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，

這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘

7.醃了2小時左右

8.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用

9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好

10.幹辣子

11.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉

12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋

13.鍋裡留一部分油，炒香配料

14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整個過程要有順序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.

火侯：中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油

17.出鍋前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。