乾菜的吃法

我們都知道很多的食物有著很多種不同的食用方法， 這樣就會導致食物的營養價值也出現了一些禪意， 有些東西生吃和熟吃給我們帶來的能量是不同的， 所以從養生學角度上面來講的話， 一定要正確的食用才能保證食物的營養。 對於乾菜來講也是一樣的， 這種食物的食用剛發也非常多， 但是為了保證乾菜的營養， 我們需要正確的食用。

乾菜是一種營養價值非常高的一種食物， 這種食物受到了魯迅先生、周恩來的高度評價， 這種食物也有著很多種不同的食用方法， 其中最著名的就是乾菜燜肉， 這種食物味道非常鮮美， 受到了很多人士的喜愛。

乾菜油光烏黑， 香味醇厚， 耐貯藏。 菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。 芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。 硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油， 蛋白質分解後產生氨基酸，

故加工後的醃菜香味獨特， 滋味鮮美。 加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天， 放在蔭涼通風處堆放4一5天， 菜堆高不超過50釐米， 每天上下翻菜一次， 防止菜堆發熱變質， 堆成黃綠色後， 按每百公斤鮮菜3公斤鹽制， 逐層排菜撤鹽， 每排一次菜踩踏一次， 至出菜汁為度。

乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜幹， 切成寸條狀， 將肉洗淨， 切成塊。 拌以母子醬油、味精， 待肉吸收醬油後， 按1層菜， 1層肉鋪好， 放在蒸籠裡蒸l小時左右， 肉已酥軟， 帶有乾菜清香， 吃起來酥而不膩， 乾菜油光光， 鮮而不鹹， “過飯”極好。 乾菜加筍一同燒煮、曬乾， 稱乾菜筍， 可謂鮮上加鮮， 做湯特佳。 乾菜單獨蒸軟下飯， 也別有風味， 俗語“烏乾菜， 白米飯”。 用乾菜做配料，

能發鮮入味， 如“乾菜燒烏鱧魚”、“乾菜燒土豆”等， 均別有風味。

以上就是關於乾菜的吃法的介紹， 希望對您起到幫助。 通過以上的介紹我們可以得知乾菜的食用方法有很多種， 但是為了我們的健康著想， 我們不能盲目的食用。 事實上， 乾菜不僅味道非常純正， 而且還能起到開胃、清理內臟的功效， 所以經常食用乾菜對於我們的身體有著極大的幫助。