菠菜豆腐可以搭配嗎?
在這之前, 很多人都聽說不菠菜豆腐不能夠搭配在一起, 實際上通過研究發現, 菠菜和豆腐的搭配更利於營養以及身體健康, 而且還可以更好的幫助我們補鈣健骨, 可以說是絕佳的搭配方式。
1、觀點改變
從前認為菠菜不可與豆腐一起吃, 理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸, 會與鈣結合成不溶性的沉澱, 會引起人體患結石病。 然而, 這種說法卻沒有看到問題的另一個方面―――菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質, 包括豐富的鉀和鎂等人體必須元素, 還有維生素K。
2、原因
人們都知道, 鈣與酸堿平衡密切相關。 在蛋白質類食品攝入過量時, 酸堿平衡失衡, 人體的鈣排泄量就會增大。 此時, 如果能多吃一些綠葉蔬菜, 如菠菜, 就可以充分攝入鉀和鎂, 幫助維持酸堿平衡, 減少鈣的排泄數量, 對骨骼健康非常有益。 100克菠菜中含鉀達311毫克, 含鎂58毫克, 在蔬菜中位居前茅, 是富士蘋果鉀含量的2.7倍, 鎂含量的11.6倍。 有了菠菜中豐富的鉀和鎂, 豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是, 菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。 維生素K是近年來營養學的研究熱點之一, 它是“骨鈣素”形成的必要成分。 維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中, 而菠菜是含量最高的蔬菜之一, 僅次於羽衣甘藍, 含量達415微克/100克。 調查資料表明, 中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上, 骨折危險可降低30%。 也有研究證明, 每天補充200微克的維生素K,
3、科學證明
研究表明, 如果在補充鈣的同時增加維生素K, 可以大大提高補鈣的效果, 促進鈣沉積入骨骼當中。 富含鈣和蛋白質的豆腐, 加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜, 正是補鈣健骨的絕配。