活泥鰍怎麼做好吃
泥鰍是很多人小時候的記憶， 不少農村的孩子在放學後總喜歡溜入村裡的小溪裡抓泥鰍， 在水生物豐富的小溪裡， 往往不一會便能抓到不少的泥鰍， 是小孩子改善伙食的主要選擇。 而如今野生泥鰍越來越少， 且價格高昂， 市面上更多的是專業繁殖的人工泥鰍。 那麼， 活的泥鰍要怎麼做最好吃呢？
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤， 雞蛋1個， 料酒、鹽、薑片若干， 麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中， 多次換水， 讓泥鰍吐淨泥水。 2、撈出泥鰍， 在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑， 喂0.5-1小時， 讓調料的味道進入泥鰍。 3、將泥鰍瀝幹， 打散雞蛋， 將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用， 準備一些麵包糠；4、鍋裡熱油， 將泥鰍一隻只夾起， 在蛋液裡拖一下， 再裹上一層麵包糠， 扔到油鍋裡， 開炸；（油有五分熱就可以下鍋了， 太熱容易焦。 泥鰍個頭小， 一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、薑5克【調味料】幹椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】1、 將泥鰍洗淨， 放入燒沸的油中炸香後， 撈出瀝油；2、 洗淨鍋， 加入水， 放入鹽、味精， 下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱， 下入幹椒炒香後， 加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸， 才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺
·操作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裡。 (2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。 熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。 (2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。 3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。 (3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克， 泡椒150克， 生薑20克， 蒜20克， 花椒粒10克， 蔥段少許， 醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐裡用剪刀剪去頭， 剖開肚， 取出內臟洗淨， 生薑切片， 蒜對切備用。 炒鍋放油燒熱， 下花椒粒炸香， 下薑片， 蒜片爆出香味， 再把泡椒倒入翻炒出味。 再把泥鰍倒入， 炒至表面變白， 加入適量醬油， 清水一碗燜至肉爛。 最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦， 好了， 來瓶啤酒， 開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。 芹菜二兩， 切段。 蔥半兩， 一半切段， 一半切碎。 小青椒一兩， 切圈。 老薑一小塊， 切片。 蒜三瓣， 切末。 美極鮮味汁兩大匙。
做法：1、在裝泥鰍的碗裡放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻醃上。 2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裡， 加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。 3、鍋中放油燒至七成熱， 下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。 4、將泥鰍推至鍋邊， 放入芹菜段， 加適量鹽炒約半分鐘。 5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裡。 6、淋上兌好的調味汁。 7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。
幹炒泥鰍：
製作方法：泥鰍500克， 幹紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。 製作①將泥鰍去腸肚， 用開水燙去黏液。 ②鍋內注油燒熱， 將泥鰍入鍋炸透撈出。 ③鍋留少許油燒熱， 下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒， 放入泥鰍， 加調料煸炒， 撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 薑 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：1.將活泥鰍放在大舅裡養幾天,待它把髒物吐掉後,再掏內臟,收拾乾淨。 夏日鋪在草筐上在陽光下曬乾。2.吃的時候,將幹泥鰍魚用溫水快速洗淨,控幹水。3.把收拾好的幹泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。4.把多餘的油倒掉,鍋裡留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘後取出,放晾,即可食用。
夏日鋪在草筐上在陽光下曬乾。2.吃的時候,將幹泥鰍魚用溫水快速洗淨,控幹水。3.把收拾好的幹泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。4.把多餘的油倒掉,鍋裡留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘後取出,放晾,即可食用。