鹵燒雞的做法大全有哪些？
鹵燒雞確實是比較特色的一種吃法， 鹹中帶甜， 香嫩鮮美， 所以平時吃飯的時候很多人也比較喜歡點鹵燒雞， 那麼美味的鹵燒雞應該怎麼製作， 以及所需要的調配料有哪些呢， 可以通過下文介紹瞭解。
方法一
主料：童子雞900克
調料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良薑90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
1. 將雞宰殺好， 血放淨， 趁雞身尚溫時， 放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘
左右， 再將毛退盡， 這可使光雞潔淨白亮， 色形美觀；
2. 然後斬去雞爪， 並在雞頸上方用刀開一個小口， 使食管氣管露出， 又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口， 割斷食管、氣管、掏出內臟， 切下肛門， 再用清水洗淨餘血和汙物；
3. 將洗好的雞放在案板上， 腹部向上， 用刀將肋骨和脊椎中間處切斷， 並用手按折；
4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起， 再在雞下腹脯尖處開一小口， 將兩腿交叉插入口內， 兩翅交叉插入口腔內， 使成為兩頭皆尖的半圓形， 再晾乾表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出， 放入另一鍋內， 加上老鹵和全部香料， 同時將鹽水溶化後加入， 雞上壓竹箅子， 使雞全部浸沒在鹵水內， 隨後將硝溶化後加入，
6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止， 撈取出鍋；
7. 撈雞前要準備好工具， 撈時要手眼配合， 使雞的造型達到完整美觀的要求。
方法二
配料：
活雞…10只， 桂皮…10克， 白糖…15克， 陳皮…10克， 八角…10克， 辛萋…2克， 小茴香…2克， 精鹽…150克， 薑…20克， 飴糖…200克， 肉蔻…3克， 山奈片…3克， 砂仁…2克，
1．選用每只約重1000克的烽雞10只， 宰殺放盡血水， 熱水燙、去毛、洗淨， 在靠肩的頸部直開一小口， 取出嗉囊；再在肛骨， 用水洗淨。 然後先用刀背敲斷大腿骨， 從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入， 使翅膀尖從雞嘴露出。 雞頭彎回別在雞膀下邊， 左膀向裡別在背上， 與右膀成一直線。 最後將雞腹內兩隻雞爪撐開， 頂住雞腹。 用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處， 晾乾水分， 用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。 塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。 剩油留作別用。
3．大鍋內放足水， 把所有香料裝入一隻紗布袋中， 紮緊袋口， 放入鍋中， 將水燒開， 然後加入糖、鹽，
