煙熏食品的危害，今後要懂得忌口了

生活中的一些食物諸如臘肉、香腸等， 在食物的加工過程中可能會經過煙熏處理， 煙熏處理後的食物味道會更香， 但這可能會有潛在的安全隱患， 科學證實煙熏食品對身體是有危害的。

一、在製作時候， 不論是香腸還是臘肉， 為了味道， 都會加入食鹽、花椒、茴香等香料醃制， 為了保存食鹽也是不會少的， 這樣製作的香腸臘肉極容易讓人攝入過量鹽分， 在吃這些食品的時候， 口感最多的就是鹹， 而人體攝入過多的鹽分的時候很容易引發高血壓甚至癌症。

二、臘味一般不推薦炒食， 雖然炒食口感和風味會很好， 但是這樣會使臘味中的亞硝酸鹽過多的脂肪和鹽無法溶解， 實在需要炒食時候可與魚腥草、西藍花、西芹等蔬菜進行搭配， 以中和油脂， 同時在炒食過程中避免再加入食用油和食鹽， 以免進一步增多油分和鹽分， 從而儘量減少臘味在烹飪過程中產生無益人體物質。

三、煤煙中有很多燃燒不完全的顆粒和焦油等許多有害化學物質。

指導意見：

如果確實熏得很厲害， 就別吃了。 如果沒有熏得很厲害， 吃了也不會有什麼特殊影響。

四、咖啡中含0.8微克/公斤， 麵包的含量為0.23微克/千克， 烤小豬的外皮中3， 4-苯比芘的含量也不少。 同時， 1千克煙熏羊肉中所含的3， 4-苯並芘的量相當於250支捲煙在燃燒中所產生的3， 4-苯並芘的量。

五、在煙熏過程中， 由於加熱以及醛類、酸類和酚類的作用， 使食品表層的蛋白質發生變性， 形成一層蛋白質變性膜.在此膜的外部，