“西紅柿”越紅 營養越高

西紅柿是我們日常食用最多的蔬菜之一， 大部分人只知道它的維生素含量豐富， 可它到底對健康有什么好處， 什么樣的西紅柿營養成分含量最高， 烹調時怎么做才能最大限度地保存其中的營養， 很多人并不清楚。

西紅柿中主要的營養就是維生素， 其中， 最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種———番茄紅素。 近年來， 科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破， 已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力， 可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基;預防心血管疾病的發生;阻止前列腺的癌變進程， 并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度， 甚至生產季節的不同， 都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。 黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少， 每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高，

一般每100克含2—3毫克， 最高能達到20毫克。 一般來說， 西紅柿顏色越紅， 番茄紅素含量越高， 未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。 市場上還有一種粉紅色的西紅柿， 番茄紅素的含量也不如紅色的高。

番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，

也就是說， 越是不甜的西紅柿， 其中番茄紅素含量越高。 此外， 夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高， 這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長， 會

讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿， 番茄紅素的含量比較低。

一個成年人每天食用100—200克西紅柿， 就能滿足身體對番茄紅素的需要。 但很多人喜歡生吃西紅柿， 這樣并不利于番茄紅素的吸收， 因為它是一種脂溶性的維生素， 經過加熱和油脂烹調后， 才更有利于發揮它的健康功效。 由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解， 烹調時應避免長時間高溫加熱， 以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋， 再稍加些醋，

能保護其避免被氧氣破壞。