蛋黃焗窩瓜的做法

雞蛋是富含蛋白質的食物。 我們每天一個雞蛋可以補充蛋白質， 同時蛋黃裡面富含甘油三酯， 能夠滿足人們生產活動所需要的脂肪。 我們平時雞蛋多是用來做水煮蛋或是炒雞蛋， 窩瓜多是用來做粥， 做餡， 其實， 蛋黃焗窩瓜是一道不錯的美食， 並且做法十分簡單， 是一道家常菜。

蛋黃焗南瓜是一道特色名菜， 屬於粵菜或蘇菜， 是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外鹹裡甜、外酥裡糯的菜品。 是許多飯館酒店功能表上常見的美食， 烹製方法不算複雜， 也適合居家烹飪。

1材料

主料：南瓜500克， 鹹蛋(蛋黃)2個

調料：食鹽1.5茶匙， 澱粉100克， 白糖1湯匙

做法

1、南瓜洗乾淨後去皮， 去掉中心的瓜瓢， 然後切成1釐米寬4釐米長的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻， 醃制20分鐘， 讓南瓜出水。

3、鹹鴨蛋取出蛋黃， 並用小勺壓碎備用。

4、醃好的南瓜段會出水， 控幹水分後， 放入幹澱粉充分拌勻，

使每一條上都沾有澱粉。

5、鍋中放油， 5成熱時， 放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃， 並且變硬後瀝幹油撈出。

6、另起鍋， 鍋中留少許的底油， 放入壓碎的鹹蛋黃， 小火慢慢炒。

7、當鹹蛋黃炒出泡沫時， 再放入炸好的南瓜條， 調入1/2茶匙鹽和白糖， 推勻即可出鍋。

2準備原料

南瓜、鹹鴨蛋。 裝飾物：香菜

調料

雞粉、食用油、鹽。

做法

1.南瓜削皮去籽， 切成塊——什麼塊都行， 看你自己喜歡什麼樣子的。 如果要掛糊過油炸的話塊不要太大。 水裡放鹽煮熟。 侯軍教過好像是煮7、8成熟， 實戰經驗告訴我們， 不要聽他的， 一定要熟才行， 否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短， 南瓜不可能從7、8成熟變成熟。

2.鍋裡倒少許油， 蛋黃放進去， 拿鏟背順時針推攪。 注意油溫不要過熱， 熱的話可以先關火， 等不熱了再開。

3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。

4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒， 使蛋黃均勻的附著在南瓜上。

5.然後就可以裝盤出鍋了。

採購技巧

1.南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜， 這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上， 放幾個月都不會壞。

2.超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃， 一般為4-8枚/袋， 避免了浪費鹹鴨蛋清， 顏色也更漂亮。

做法：

1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中， 入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘， 取出趁熱用小勺碾散， 呈細糊狀。

2.小南瓜去皮， 切1*1*5釐米左右的條。 然後在水中煮熟瀝幹， 灑上一層起士粉和生粉然後過油，

表面炸硬之後撈出

3.大火加熱炒鍋中的油， 爆香香蔥段， 咸鴨蛋黃白糖

雞精， 味精， 然後用手勺不間斷的攪拌， 待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條， 顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋小貼士：

如果在炒南瓜的過程中太幹， 也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。

最簡單的蛋黃南瓜做法

用過幾種方法做過蛋黃南瓜之後， 覺得有的太油， 有的太膩， 有的太麻煩， 今天學了利用微波爐做這道菜的方法， 少了油炸的麻煩， 真的覺得不錯， 老公向來不吃南瓜， 結果吃過之後讚不絕口， 吃了好多哦， 不油不膩， 味道真的不錯哦。

材料只要南瓜和鹹蛋黃就可以搞定， 呵呵

一南瓜切成五六釐米的薄片，

放在微波爐內高火， 時間視南瓜的多少而定， 直到南瓜八九分熟

二 蛋黃弄碎灑點水放在微波爐中高火1分鐘， 打散

三 鍋內放油， 小火， 把蛋黃放進去炒一下， 直到起泡泡， 然後把南瓜放在鍋內翻炒， 注意不要把南瓜炒得太碎， 否則會影響美觀哦， 好了， 起鍋， 一道香甜的蛋黃南瓜就做成了，