盤點春季應吃的10大豆類
豆類的營養價值
豆類的營養價值非常高， 我國傳統飲食講究“五穀宜為養， 失豆則不良”， 意思是說五穀是有營養的， 但沒有豆子就會失去平衡。 現代營養學也證明， 每天堅持食用豆類食品， 只要兩周的時間， 人體就可以減少脂肪含量， 增加免疫力， 降低患病的幾率。 因此， 很多營養學家都呼籲， 用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品， 是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
1.豌豆
豌豆的氨基酸含量豐富， 膳食纖維含量高， 豐富的磷脂既是構成骨骼、牙齒的主要成分。 其所含的膽鹼可有效預防動脈硬化，
2.毛豆
味甘、性平， 入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 因毛豆是黃豆的嫩豆， 其所含的卵磷脂成分豐富。
3.黃豆
富含豐富植物蛋白， 對心血管有益。 組成黃豆蛋白質的氨基酸有18種之多， 並且含有人體所需的8種氨基酸， 與動物蛋白相似。 小粒黃豆適合做豆漿， 俗稱豆漿豆， 渣少， 易磨碎;大粒黃豆適合煲湯， 耐久煮。
4.四季豆
以嫩莢或豆粒供食用。 嫩莢約含蛋白質6%， 纖維10%， 糖1%～3%。 幹豆粒約含蛋白質22。
5.豇豆
性平、味甘鹹， 歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。 尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
6.扁豆
扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等， 扁豆角的B族維生素含量特別豐富。 此外， 扁豆中還含有血球凝集素， 有顯著的消退腫瘤的作用。
7.刀豆
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來， 又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等， 有治療肝性昏迷和抗癌的作用。 一般人群均可食用， 尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。
8.黑豆
具有高蛋白、低熱量的特性。 常食黑豆， 能軟化血管、滋潤皮膚、補腎健脾的功效， 豆皮中的花青素是天然抗氧化劑， 能清除自由基、延緩衰老， 特別是對高血壓、心臟病等有益。
9.紅豆
有利水消腫、催乳等功效， 以小粒者藥性佳， 能解酒、解毒， 對腎臟病和心臟病有一定的食療作用。 紅豆的糖類成分含量高， 通常被用來做紅豆沙， 紅豆纖維有很好的減肥功效， 還能從紅豆皮中提煉出天然色素。
10.綠豆
綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝功效。 常用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。
警惕!豆類與哪些食物相克?
豆腐忌小蔥：豆腐含鈣， 小蔥中含一定量草酸，
黃豆忌豬血：同食會消化不良。
黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
黃豆與豬血：同食會消化不良。
毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡[美食中國。
紅豆與羊肚：同食會引起中毒。
豆漿與蜂蜜：豆漿中的蛋白質比牛奶高， 兩者沖對， 產生變性沉澱， 不能被人體吸收。
豆漿與雞蛋：阻礙蛋白質的分解。
豆漿與藥物：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。
