砂鍋紅燒排骨的做法

排骨是一種非常受歡迎的食材， 它的味道非常經典， 是人們享受美味的絕佳選擇， 而且紅燒排骨的做法非常多， 其中， 砂鍋紅燒排骨的做法受到大批美食愛好者的青睞， 這種做法能夠讓排骨的味道更佳， 讓調理的味道完全融入排骨當中， 下面就來看看砂鍋紅燒排骨的做法怎麼做呢？

主料：排骨 500克。

輔料：蔥白1根， 香葉2片， 薑2片， 蒜4瓣， 桂皮1塊 ， 大料1朵， 食用油1勺。

調料：鹽1小勺， 冰糖35克， 醬油1勺， 黃酒4-5勺， 冷水30ml， 開水50ml。

做法

1. 排骨涼水下鍋， 不蓋鍋蓋煮開。 用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子， 將血沫儘量撇乾淨後， 將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋裡放一點點油， 放入冰糖， 用小火炒糖色， 火一定要小。

5. 小火慢慢熬， 熬到糖的焦香散發出來， 顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開水沒過排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13. 湯汁還有三分之一時調入鹽， 中火收汁。

注意事項：要是嫌材料麻煩， 可以直接去超市買燒肉醬或者鹵肉醬， 燒出來顏色也不錯看， 就是味道比較單一。

烹飪技巧

1、鍋裡放油， 稍熱加入冰糖35克， 小火.冰糖開始融化， 一會起大泡， 待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候， 下入排骨。

2、炒糖色， 糖色非常漂亮， 煸炒出很多油脂， 倒到小碗中（留著燉土豆特香）， 加老抽， 繼續上色。 加入烀肉的湯（肉湯的浮油留出燉菜），