醬爆紅燒八爪魚的做法

八帶魚， 又叫八爪魚、章魚等， 八帶魚有8個腕足， 足上有許多吸盤；遇到危險時會噴出黑色的墨汁幫助自己逃跑。 八帶魚含有豐富的蛋白質， 並還富含抗疲勞的天然牛磺酸， 自古以來人們都視八帶魚為佳餚。 八帶魚一般的做法是蔥拌八帶、高壓八帶、醬燜八帶等做法。 醬爆八帶是最流行的吃法， 成品的味道鮮美， 醬爆包裹， 咬下去回味無窮。 ”

食材明細

主料

八帶魚 500克

輔料

蔥 適量；薑 適量；蒜 適量；香菜 適量；幹紅辣椒 適量

配料

蒜蓉辣醬 適量；鹽 適量；生抽 適量；糖 適量；料酒 適量；醬香 口味

醬爆八帶魚的做法步驟

1主料：八帶魚500克副料：蔥、薑、蒜、香菜、幹紅辣椒調料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、糖、料酒

2八帶魚過水洗淨、鍋中做水， 水中加少許鹽、料酒去腥， 水滾開後將洗淨的八帶魚迅速入鍋焯燙30炒， 迅速撈出過水沖涼

3鍋中做油， 油溫7成熱時將佐料入鍋炒制、佐料炒香後將蒜蓉辣醬入鍋炒制

4辣醬炒出香味時， 將焯燙好的八帶魚迅速入鍋爆炒

5爆炒過程要用大火， 將蒜蓉辣醬將八帶魚全部包裹住後；加入適量的生抽、糖、鹽、料酒調味

6掂炒制2分鐘左右出鍋前將香菜梗撒入菜中即可出鍋食用

小竅門

1、本菜品用的短蛸八帶魚， 這種八帶魚個頭小， 非常嫩， 所以不需用改刀， 整個焯燙炒制就好；

2、焯燙八帶時水要滾開， 八帶入鍋焯燙時間一定不要太久， 30秒即可撈出過涼；

3、蒜蓉辣醬本身帶有鹹味， 所以鹽和生抽加入要適量；

4、這道菜一道要大火爆炒， 炒制過程要一氣呵成， 最後成品的味道醬香味更足。

使用的廚具：電磁爐、炒鍋