鹹雞做法有哪些？

2017-06-23

鹹雞可以有各種各樣的製作方法和技巧，只有當你瞭解這些做法以及步驟之後，那麼做出來的鹹雞才更加的入味和保健，下面就為大家來介紹一下，美味鹹雞的不同做法。

做法一

1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入薑、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆東江鹽焗雞散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙薑油鹽調味。

注意事項

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

做法二

製作步驟

1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟

2. 每碟加入豬油適量，作佐料用

3. 餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁

4. 把紗紙一張刷上植物油待用

5. 雞宰殺，退毛，去內臟，洗淨，晾乾

6. 晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，

在翼膊兩邊各劃一刀，在頸

骨上剁一刀，不要剁斷

7. 然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入薑、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙

8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鐘

9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙

10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻

11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀

12. 香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙薑油鹽。