茭白的做法

1.蔥油茭白的做法：

【原料】：茭白500克， 大蔥50克， 鮮薑15克， 白胡椒粉5克， 香油15克， 精鹽10克， 味精5克。

【制法】: 1.將茭白去皮， 洗淨切絲， 放入沸水中焯一下撈出控淨水分。 2.將大蔥、鮮薑洗淨切絲， 放入小碗中， 再撒上白胡椒粉， 然後將燒至八成熱的香油倒在蔥、薑絲上。 過片刻再放入精鹽、味精和少許水攪勻， 倒入茭白絲中拌勻即成。

2.茭白炒肉絲的做法：

【原料】：茭白500克， 豬肉150克， 花生油50克， 醬油20克， 精鹽3克， 味精2克， 料酒10克， 雞蛋半個， 水澱粉15克， 蔥末10克， 薑末10克。

【制法】: 1.將豬肉順切成片， 再順絲切成長6釐米、粗0.2釐米的絲， 用雞蛋， 水澱粉漿勻。 茭白剝去老皮， 截去老根， 切成細絲。

2.把炒鍋放置旺火上燒熱， 放入花生油。 油熱後， 下入漿好的肉絲。 待肉絲炒散後， 下入蔥末， 薑末、醬油、料酒炒拌均勻， 接著下入茭白絲、精鹽、味精， 炒拌均勻即成。

3.茭白炒雞蛋的做法：

【原料】：淨茭白150克， 雞蛋150克， 豬油50克， 精鹽6克， 味精2克， 蔥花5克。

【制法】: 1.將茭白切成長3釐米、粗0.2釐米的絲。 雞蛋打入碗內， 加入精鹽2克、味精1克調勻。 2.將炒鍋放在旺火上， 加入豬油， 待油熱時， 放入茭白絲煸炒幾下， 放入精鹽， 稍加湯汁， 待湯汁幹， 盛入碗內。 3.把炒鍋放在旺火上， 倒入豬油， 待油燒熱時， 把雞蛋倒入鍋內， 放入炒過的茭白，

一同炒拌。 待炒熟時， 再淋上熟豬油， 繼續翻炒數下， 茭白絲和雞蛋松碎即成。

4.桂花茭白夾的做法：

【原料】：茭白300克， 豬肉末75克， 雞蛋1個， 富強粉50克， 植物油250克(實耗75克)， 精鹽、味精、蔥花各適量。 【制法】: 1.將茭白粗的部分切成5釐米長的段， 再切成約1釐米厚的連刀片。

2.肉末加蔥花、精鹽、味精和少量水調成餡， 夾到茭白片裡， 成茭白夾。 3.麵粉放入碗中， 加入打勻的蛋液和適量的水， 調成蛋糊備用。 4.炒鍋內放油， 燒至五成熱時， 將茭白夾拖上蛋糊， 逐個放油鍋中炸至淡黃色撈出， 待油燒至七成熱時， 再放入茭白夾， 炸至外殼脆硬， 成金黃色時撈出， 瀝油、裝盤。 食用時可蘸辣醬油或番茄沙司。

5.金鉤玉條的做法：

【原料】：嫩茭白(淨料)250克， 海米25克， 麻油10克， 黃酒5克， 味精、精鹽各適量。

【制法】: 1.海米用水沖一下， 放入碗內， 倒入黃酒， 加水與海米平， 浸泡30分鐘。 2.茭白順長一剖為二， 切成5釐米長， 如鉛筆般粗細的茭白條。 3.將茭白條放入開水鍋中焯一下， 然後撈出， 用清鹽少許， 放入炒鍋中， 例入海米及泡過的水， 加精鹽少許， 加蓋用中火， 煮5分鐘後加入味精， 澆上麻油， 盛盤上桌。

6.茄汁茭白的做法：

【原料】：茭白500克， 花生油500克(實耗100克)， 番茄醬50克， 白糖15克， 精鹽5克， 料酒2克， 味精2克， 薑塊2克， 鮮湯250克。

【制法】: 1.將茭白去皮、殼， 洗淨拍松， 切成4.5釐米長筷條形。 鐵鍋置於旺火上， 放入花生油燒至七成熱， 茭白下鍋炸到外皮收縮， 呈淡黃色撈起， 瀝幹油待用。 2.炒鍋置旺火上， 留花生油25克， 燒熱後加蕃茄醬煸炒， 隨即投入茭白， 炒成紅色， 加入鮮湯、味精、白糖、料酒、加蓋用溫水燜燒到鹵汁稠濃起鍋裝盤即成。