如何醃瓜條脆脆的

人們在喝粥時， 往往喜歡吃些有滋有味的小菜， 如醃蘿蔔條、醃黃瓜條什麼的。 黃瓜的醃制方法很多人應該都會， 不過， 要想把黃瓜醃得又脆又綠， 則是需要一些小技巧的。 我們可以在擠黃瓜水分時用力擠;還可在醃黃瓜前， 笑語水中放入適量的堿;另外倒缸也是個不錯的辦法;再就是裝罐時一定要把黃瓜條裝得緊密些。

先來回顧一下醃黃瓜的做法：

一般來講都是把黃瓜切塊， 然後撒鹽拌勻， 拿重物把黃瓜的水分給弄幹。 然後再煮個醬湯， 跟黃瓜攪拌均勻就可以了。 那麼， 究竟哪個環節需要做點功夫， 使得黃瓜又脆又綠呢?教大家四個小技巧：

1.小技巧一：加堿

在醃制黃瓜之前， 在水中適量放一些堿， 並把黃瓜在乾淨的堿水中浸泡20分鐘左右。 或者在醃黃瓜的時候， 在鹽水中再適當放一些堿。 這樣醃出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。

怎麼醃黃瓜又脆又綠?倒缸是個好辦法。 因為倒缸可以散發由於醃制而產生的不好聞的氣味， 同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解， 從而保持黃瓜的綠色和脆性。

3.小技巧三：裝罐時要緊密

黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子裡去，

4.小技巧四：擠黃瓜水分時要用力

朋友們注意了， 在擠出黃瓜中多餘的水分時， 一定要用力擠， 擠得越幹， 黃瓜越脆。

怎麼醃黃瓜又脆又綠?上面介紹的四個小技巧， 可以試試哦!

食材：黃瓜500克、鹽125克。

步驟：

1. 選擇鮮嫩， 帶刺， 條細的黃瓜擇去花蒂， 用清水洗淨， 晾乾水分。

2. 在缸內碼一層黃瓜， 撒一層精鹽， 直至裝完。 第二天開始倒缸， 連續倒10多次。

3. 最後添足適量的鹽水封缸， 放在陰涼處， 以防起白膜。 如上法醃制， 1個月左右便成。

4. 食用時取出改刀調入麻油。 如醃少量黃瓜。 可利用玻璃或陶瓷小罐。

5. 放適量醬油， 再把黃瓜泡進去， 不論醃制時間長短， 都可以隨時食用;這種醃法尤其適用人口少的家庭。