蔬菜混炒 營養可互補

有人炒菜習慣于單一地炒， 其實將幾種蔬菜合在一起炒會更好。

營養互補：維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富， 而黃豆芽富含維生素B2， 若將黃豆芽炒菠菜， 則兩種維生素均可獲得。 柿子椒中富含維生素C， 胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素， 土豆中富含熱量， 若將三者合炒， 則可達到營養互補。

增進食物的色香味;紅色、綠色菜肴可促進食欲， 若將萵苣中放入胡蘿蔔片、鮮紅辣椒， 色澤鮮克;若放入一些生香菜， 則可使菜變香;番茄還可使菜變成紅色並有酸味， 以促進食欲。

貼心提示：

蔬菜該趁著新鮮吃

習慣做法：挑著油綠新鮮的蔬菜買，

美國緬因州大學的食品學教授洛德·勃什維爾發現：番茄、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後， 它們所含有的維生素C有所下降;而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後， 其維生素C的含量基本無變化。 經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更豐富的維生素C。

警告：剛剛採摘的蔬菜往往還帶有農藥殘留。 存放一些時日， 有害物質也會逐漸分解衰減。