春夏之交多吃些莧菜“祛火”

昨天南京天氣熱度已經有夏天的感覺了， 適應這樣的氣候， 在飲食上建議大家多吃時令菜肴， 給大家推薦最近正當季的莧菜。

莧菜的葉呈卵形或棱形， 菜葉有綠色或紫紅色， 莖部纖維較粗， 所以一般以食用葉子為主。 莧菜菜身軟滑而菜味濃， 入口甘香， 有潤腸胃清熱功效。 莧菜生於田間或路旁、村舍附近、雜草地上。 跟常見的北方蔬菜相比， 莧菜那紅彤彤的湯汁， 讓人覺得有特別的魔力。 事實上， 莧菜這種口味獨特的蔬菜還非常有營養， 鈣含量比同等重量的牛奶還高， 且有利於鈣吸收的維生素K是蔬菜中的補鈣冠軍。

按顏色區分的話， 莧菜有紅莧、綠莧。 一般紅莧葉片是紫紅色， 口感軟糯， 適合做湯；綠莧口感較硬， 烹炒更適宜。 最常見的莧菜做法就是蒜炒。

[今日食譜]莧菜鍋貼

食材明細：麵粉、肉餡、莧菜、蔥、韭菜、鹽、味極鮮、食用油

做法：1、取適量麵粉加水和少許食鹽揉成光滑的麵團， 蓋上保鮮膜放一旁待用。 2、肉餡準備好， 蔥切好。 3、將莧菜洗乾淨， 洗的時候一定要徹底。 當心裡面的雜物或小蟲。 4、莧菜焯水變色後馬上撈出放入涼水中。 5、先將肉餡加入適量鹽、味極鮮、和食用油攪拌均勻， 再加莧菜、韭菜， 攪拌成餡料。 6、醒好的麵團搓條下劑子， 放入餡料， 做成鍋貼生坯。 7、不粘鍋底部刷上薄薄的一層油， 放入鍋貼生坯， 用小火煎至底部成金黃色。 8、倒入沒過鍋貼生坯2/3處的水， 蓋上鍋蓋， 小火煎制，