做蛋糕的麵粉

蛋糕是我們現實生活中經常可以吃到的一種食品， 而很多人也是會自己做蛋糕的， 同時也是知道做蛋糕的麵粉是什麼麵粉的。 但是做蛋糕的麵粉對於很多人來說都是不知道的， 因為大家對於蛋糕最主要的任務就是吃， 而很少有人會關心諸如做蛋糕的麵粉之類的問題。 其實， 如果還有人想要自己在家製作蛋糕的話， 這點是必須要知道的。

蛋糕在我們的傷害中很常見， 因為我們一般在過生日的時候就會遲到蛋糕， 這是一種紀念意義的， 而幾乎每天都有人過生日， 所以蛋糕房是很忙碌的。 有些人也想要自己學做蛋糕， 那樣就必須先知道做蛋糕的麵粉， 下面就來說說做蛋糕的麵粉是什麼?

做蛋糕一般用低筋麵粉， 做餅乾也是用低筋麵粉， 可以保證口感酥鬆。 高筋麵粉則用來麵包， 這是麵包組織細膩， 體積蓬鬆的關鍵之一。 再告訴你一個辦法，

麵粉形式

全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時， 僅僅經過碾碎， 而不需經過除去麩皮程式， 是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。 小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

麵包粉

有人會問了， 上面不是說到了高筋粉， 高筋粉就是用來做麵包的啊， 其實， 麵包粉不等於高筋粉， 所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及穀蛋白等， 增加蛋白質的含量， 以便能更容易地製作麵包。 因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉， 這樣就能做出體積更大的麵包來。

另外， 有一種稱為即成混合粉的，

蛋糕粉

蛋糕粉， 又叫糕餅粉。 事實上低筋粉也不等於蛋糕粉， 因為在國外， 麵粉分類較細的部分地區， 低筋麵粉還同時分為兩種等級， 一是蛋糕粉(Cake Flour)， 指低筋麵粉經過氯氣處理， 使原來低筋麵粉之酸價降低， 利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。 派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點， 但同樣都是屬於低筋麵粉。

當然， 在國內， 市售家用麵粉分類並不詳細， 你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用， 做蛋糕松糕小餅乾都沒問題。 如果買不到低筋麵粉， 也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代， 即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配， 玉米澱粉可降低麵粉的筋性。

所以， 通過上面文章對於蛋糕的詳細介紹， 我麼也都知道了做蛋糕的麵粉其實就是低筋麵粉， 這也是一個專業術語， 不知道的人也是聽不懂的。 低筋麵粉是麵粉中的一種， 通常就是用來做蛋糕和糕點的。 而知道了做蛋糕的麵粉是低筋粉， 以後大家也可以自己來學做蛋糕了。