地瓜饅頭的做法大全

地瓜在南方多被成為紅薯， 除了紅薯還有白薯。 相對與白薯來說， 紅薯生吃起來更翠， 口感更好。 而且紅薯還可以用來煮粥， 多次煮開之後紅薯粥軟軟糯糯的， 撒點糖口感更好。 紅薯還能剁成泥或者磨成粉， 超市里常見的紅薯粉條也是紅薯做的。 如果想吃紅薯饅頭我們該怎麼做呢？

經常吃紅薯挺好的， 粉粉甜甜的紅薯， 還有紫薯， 我們都喜歡吃。 吃不完的紅薯或者紫薯可以用來做宣軟的饅頭吃， 當早餐都很不錯哈！

用料

紅薯或者紫薯泥 200g

中筋麵粉 500g

安琪乾酵母 4g（天冷可以用5g）

原味煉奶 50g

純牛奶 200g

玉米油 30g

鹽 2g

白砂糖 45g（喜歡吃甜的可以多放點糖）

中筋麵粉 適量（一發後嗆粉用）

用少量溫熱水（注意不能燙手）把酵母融化， 倒入麵粉， 除了油， 其他材料全部混合一起， 用筷子攪成棉絮狀， 然後揉成光滑的麵團， 再加入油， 繼續揉成光滑的麵團。 （可以用麵包機揉面， 大概25分鐘左右）

光滑麵團放置到大碗裡， 上面蓋保鮮膜， 進行一次發酵（夏天烤箱發酵35分分鐘左右）， 發酵到用手指粘幹麵粉搓洞不回彈、不塌陷（比發酵前麵團大概2倍大）。

取出麵團， 加入幹麵粉進行揉面排氣， 邊揉邊加幹麵粉（揉到麵團不是很粘手即可， 喜歡吃硬點的饅頭， 可以多加些幹麵粉， 我們比較喜歡宣軟的饅頭）。

用擀麵杖揉開麵團， 將麵團卷成長條狀， 然後切成小塊。 饅頭胚放入裝有冷水的蒸鍋裡， 蓋上鍋蓋進行二次發酵（夏天15分鐘， 冷天需要加成時間）， 待饅頭胚差不多1.5～2倍大， 開大火整15分鐘， 關火燜5分鐘。

紅薯泥可以用紅薯洗淨削皮切片蒸熟， 然後壓成泥。 通常紫薯的水份比紅薯的水份要少點， 所以用紫薯的話， 可以適當多加10g左右的水。

技巧：1、發麵的時候放一小塊豬油， 蒸出來的饅頭不僅暄松、潔白， 而且味香可口；

2、地瓜含一定的水分， 因此在和麵的時候要特別留意， 不要一次全部把水加進去了。