蝦為什麼煮熟會變紅

蝦是一種營養價值很高的海鮮類產品， 基本上在各個海域都能見到蝦的存在， 蝦的種類又分為海水蝦和河水蝦。 因為它的營養價值非常高和吃起來口感也極好， 深受人民大眾的喜愛， 是老百姓餐桌上一種常見食物。 但是很多人吃蝦的時候會有疑惑了， 為什麼蝦煮熟後， 其身體顏色會變紅呢?

1、因為加熱破壞色素， 使煮熟的蝦子變紅

蝦子屬於甲殼類動物， 在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞， 通常是呈墨綠色或青色。 當遇到熱時， 很多色素細胞都被破壞、分解， 只留下紅色素。 所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。 此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多， 所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅， 腹部由於紅色素比較少， 所以顏色就比較淡。

2、因為加熱改變蛋白質的性質， 使煮熟的蝦子捲曲

蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質， 所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質， 就是遇到高溫會產生「變形」作用， 使蛋白質的形狀或構造發生改變， 例如：蛋白質變硬。 蝦子活亂跳時， 它的身體原本就是有點捲曲， 這是因為它的背部比腹部長。 當它受熱後， 蛋白質發生變性， 不但變硬而且形狀也改變，

3、這是因為在蝦的甲殼下面， 散佈著異常豐富的色素細胞， 這些色素細胞有個非常奇特的功能， 能夠根據陽光照射程度的強弱呈現出不同的光澤， 陽光強了就會變得色澤鮮麗，