麵包用低筋還是高筋粉

麵包是一種在如今的生活中比較受歡迎的一種食物， 因為麵包不僅味美， 且食用起來也是比較方便的， 正因此， 麵包成了很多人的早餐或者是下午茶。 而隨著烘焙愛好者的逐漸增加， 很多人都會選擇在家中， 用烤箱自製麵包。 那麼， 製作麵包是需要低筋粉還是高筋粉呢?以下將做解析!

一、麵包用低筋還是高筋粉

製作麵包用高筋麵粉， 因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵團， 才能有更好的發酵的效果。 低筋粉粉蛋白質含量低， 根本就發不起來， 麵筋蠻少， 拉不出薄膜。 做出來的是死面團。

製作蛋糕用低筋麵粉， 因為它的蛋白質含量低， 不會有太大的筋度， 製作是不會起團， 所以低筋麵粉適合做蛋糕。

製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉， 中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。

二、不同麵粉的特性

高筋粉：顏色較深， 本身較有活性且光滑， 手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包， 以及部分酥皮類起酥點心， 比如丹麥酥。 在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白， 介於高、低粉之間， 體質半鬆散;一般中式點心都會用到，

低筋粉：顏色較白， 用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右， 蛋白質含量低， 麩質也較少， 因此筋性亦弱， 比較適合用來做蛋糕， 松糕， 餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

三、分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法：

1、麵筋的測定法：麵粉20到25G， 如高筋麵粉加65%的水， 充分搓揉後， 作成麵團， 把這個麵團放到溫水中大約20分鐘後， 慢慢的揉洗， 則其中白色的澱粉會流失， 剩下的就是十分具有彈性的麵筋。 除去水氣所計量測定出的東西叫濕麵筋， 因麵筋的質和量的不同， 它的用途也自然而然的有很大的差異。

2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時， 成團的是低筋麵粉， 手鬆開時散開了就是高筋麵粉。

3、顏色鑒別法：很白的是低筋麵粉， 偏米白色的是高筋麵粉。