清蒸全雞怎麼做

喜歡吃湘菜的朋友們一定不會對清蒸全雞感到陌生， 它不僅菜色好看， 而且肉非常嫩、口感也特別好。 最最重要的是， 它還是很好的營養補品， 對於氣血兩虛的朋友們尤有益處。 家庭主婦們可以試著給餐桌增加點新菜色了。 那麼， 它究竟怎麼做呢？其實也非常簡單， 下面就來瞭解一下吧。

製作材料：主料：雞1500克

輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克。

調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克

具體做法：

1. 將雞取出內臟， 去掉嗉囊、氣管和食道， 沖洗乾淨， 放入湯鍋內煮3分鐘；

2. 撈出， 用冷水洗淨， 剁去嘴尖和腳爪， 切掉下頜， 割除尾臊， 用刀背砸斷大腿骨， 將整雞放入釉瓦缽內， 加精鹽（5克）， 入籠先幹蒸約1小時， 然後， 再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；

3. 火腿切薄片；

4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；

5. 油菜心用清水燒開氽一下， 撈出待用；

6. 炒鍋置中火上， 下肉清湯、精鹽燒開， 再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，

7. 用手勺將整雞翻個身後， 將菜心放在整雞的周圍， 口蘑、墨魚放在上面， 再蓋上熟火腿片， 放入味精， 撒上胡椒粉即成。

看了以上的做法介紹， 是不是覺得很簡單呢？吃多了辣子雞、紅燒雞塊、宮保雞丁、小雞燉蘑菇的北方朋友們， 偶爾也可以換換口味， 試一下清蒸全雞， 絕對會有不同的美好感受。 但是， 需要提醒大家的是， 這道菜中的輔料墨魚跟茄子相克， 一起食用很容易引起霍亂， 千萬要注意哦。