魚香茄子的茄子怎麼處理吸油問題

魚香茄子， 口感鮮美， 極易下飯， 是飯店常見的菜色。 但是， 在製作這道菜的時候， 需要注意茄子易吸油且慢熟。 很多飯店往往會事先將茄子切條用油炸酥， 這樣雖然口感極好， 卻吸收太多油分， 對身心健康不利。 那麼， 魚香茄子的茄子怎麼處理吸油問題呢?

首先， 茄子去皮切條後， 不要立即下鍋， 而是將茄子條放置鹽水中浸泡10分鐘， 再撈出放置盤中。 茄子之所以吸油， 因為茄子如同海綿一般， 孔隙多， 會自然的吸收液體。 一旦在鹽水中浸泡一會兒， 茄子就會自然吸收鹽水。

接著， 撒入一些幹澱粉裹住浸泡過的茄子條， 並且攪拌均勻。 這樣就使得茄子條在吸足了鹽水分後又多了一層外衣保護， 即使再進行油炸， 也只會吸收更少的油脂。

最後， 將層層保護的茄子條放入油鍋中翻炒至至變軟， 在撈出來之前， 用鍋鏟擠壓茄子條， 去除少量油脂， 也可供給下一步驟其它配料的利用。

除了以上三點， 還需要格外注意， 茄子條在鹽水中不能浸泡太久， 否則茄子吸收過多水分， 影響口感。 同時， 由於浸泡中已經吸收鹽分， 後期很多過程可以不用再放鹽， 否則就會太鹹啦。

綜上所述， 魚香茄子的製作， 只要提前做好相應的處理， 不僅能夠促進茄子快熟， 還能有效的改善茄子的吸油問題， 使得魚香茄子不僅美味可口， 更有利於身體健康。