宮爆雞丁家常做法，正確流程是這樣！

宮保雞丁是一道很有名的美食， 相信絕大部分人都吃過， 該美食富含蛋白質、飽和脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及人體必需的礦物質元素， 所以這是一道好吃又健康的食物， 平時大家可以自己做來吃， 製作的流程如下：

一、宮爆雞丁家常做法

原料

雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味， 油炸花生仁一兩， 大蔥白三根切約一釐米長的段， 青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上， 幹紅辣椒四、五個切段， 幹花椒十幾粒， 蒜一個切片， 老薑一小塊切片， 將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少， 不要突出甜酸味）雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放一個碗裡， 加三大匙水兌成滋汁。

做法

1、鍋置火上放油燒至七成熱， 放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。

2、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。

3、將肉丁撈至鍋邊， 青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，

4、三樣材料一同炒勻， 炒至肉丁剛熟。

5、烹入滋汁鏟勻。

二、宮爆雞丁的做法

1.將雞胸肉平鋪在刀板上， 用刀背將雞胸肉拍散切小丁備用

2.雞肉中加入鹽、胡椒粉、老抽和生粉水拌勻， 醃制十五分鐘

3.另取一碗， 加入鹽、胡椒粉、白糖、老抽和料酒調成一碗料汁兒備用

4.薑蒜切處、朝天椒切小段、蔥切小段備用

5.熱鍋中放入適量的油， 燒熱後下花椒粒煸香後濾出

6.下薑蒜片炒香後下入雞丁劃散炒至變色

7.下入調好的料汁兒翻炒均勻後， 加入麻辣花生

8.加入紅椒粒和蔥花翻炒均勻即可出鍋

三、木耳宮保雞丁

1.備好食材：雞胸肉160克， 花生米60克， 泡發木耳60克， 蔥薑蒜、幹辣椒和花椒適量。

2.用開水沖泡花生米， 剝去外皮。

3.木耳切小塊。

4.雞胸肉切丁， 還有木耳和蔥薑蒜也切好備用。

5.取一小碗， 放入雞丁， 加入老抽、鹽、糖、胡椒、澱粉和一勺蛋清， 用手抓均。 注：用手抓均易入味， 食物帶有體溫和心情。

6.調一小碗芡汁：澱粉、生抽和水或高湯。

7.冷鍋冷油下花生米。

8.中火炒至淺焦黃色， 盛到大點的盤子裡， 方便散熱。

9.用原油下幹辣椒和花椒， 還是中火， 炸到香， 將辣椒夾出， 留給能吃辣的享用。

10.然後下蔥薑蒜爆香。

11.緊接著下雞丁。

12.將雞丁滑炒變色， 下木耳。

13.當木耳炒的有點炸鍋時， 倒入芡汁。

14.翻均， 下炸好的花生米， 快速拌均即可起鍋。

小貼士

1．炒花生米一定要冷油下鍋， 才不易炒焦。

2．花生米一定要在起鍋前下鍋， 以免長時間在鍋內翻炒， 影響花生米的酥脆感。

3．雞丁最好提前醃一下， 用手抓均較易入味， 並帶有體溫和心情， 更加好吃。

4．浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水， 才能最大限度除掉有害物質。

5.據說木耳不易與田螺， 還有野雞、鴨同食。 記得就是了， 能吃到這三種食物的機會也不多。