鮮麵條配方怎麼做呢？

麵條是生活中非常常見的一種食物， 也屬於傳統食物當中的一類， 苗條是非常受歡迎的， 幾乎在世界各地都有吃麵條的習慣， 但是口味不同而已。 麵條的種類非常多， 但大多數人喜歡吃新鮮麵條， 也就是還沒曬乾的麵條， 也叫水面， 這種麵條的味道更鮮， 而且製作也非常的方便。 下面就來看看鮮麵條配方怎麼做吧。

做法一：

1.麵粉+水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態（我用了面和水的比例為5：2， 手揉幾下覺得非常硬， 甚至還有些很幹的粉和碎屑， 沒關係， 儘量的把碎屑都包在大塊的裡面， 用手儘量壓扁一點就行了）

2.麵條機調軋面1檔， 把按扁的麵團一手往裡塞， 下面接著往外拉即可。 滾過一圈後， 會發現非常不均勻， 沒關係， 折疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑了

3.每次滾過後， 沾些乾粉， 折疊一下， 再繼續滾一遍。 等到足夠光滑了， 軋面調到3檔， 再壓出面片就可以了（這個比例的面與水， 在軋面檔滾了幾遍稍微光滑後發現面還不是太硬， 於是一邊滾的同時， 需要稍微撒些乾粉。 長度看自己的喜歡）

4.麵條機換到切面這一端。 放入用3檔壓好的面片， 壓成麵條即可。 圖中分別是3檔寬面， 和3檔窄面（我壓面片時最終用了3檔，

這個厚度做出的窄面還可以， 做出的寬面稍嫌厚， 煮時比較難煮。 4-5檔厚度更合適， 而6檔壓出的面片非常薄， 適合做餛飩皮。 壓好的麵條如果一兩天內吃， 可以裝袋冷藏。 若短時間內不吃， 則需要分袋冷凍）

做法二：

高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。

操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻， 將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水， 然後攪拌加入混合好的麵粉中， 將和好的絮狀麵團放入壓面機即可軋鮮麵條。

1．準備新鮮麵條。 用手擀面， 要擀得非常薄， 再用大刀切細， 麵條煮出來半透明狀， 又勁道又光滑， 這就是人們常說的“薄， 勁， 光”。

2．準備漂菜。 黃花， 木耳溫水泡發， 擇去蒂， 洗淨。 黃花切段， 木耳撕小。 雞蛋攤餅， 切菱形塊。