辣子雞火鍋的做法是什麼

辣子雞雞有川味的特色， 所以對於一些喜歡吃辣的人可以選擇， 這種菜麻辣口感非常的豐富， 而且有驅寒除濕的功效， 特別是一種患有風寒感冒的人， 下面介紹一下做法。

1．將仔雞去盡毛樁， 洗淨， 搌幹水分， 入冷水鍋中燒開， 煮至七成熟， 撈出瀝盡水， 剁成3釐米見方的塊。 雞爪去老皮及爪尖殼， 用刀拍一下， 入沸水中氽一下。 雞肫洗淨， 去盡內膜及汙物， 剞十字花刀， 切成片。 雞腸用尖刀割開， 加鹽等洗滌乾淨， 切長節。 雞翅去盡殘毛洗淨。 雞腰洗淨。 午餐肉切片。 豌豆苗擇洗乾淨， 理整齊。 藕刮去粗皮， 切片。 水發木耳去盡根蒂， 瀝幹水。 水發海帶切成條狀。 以上各料除雞塊外， 均各分兩份裝盤， 對稱圍在火鍋四周。

2．鐵鍋置火上， 下菜油燒至四成熱， 下辣椒節微炒至棕紅色撈出。 鍋中放豬油， 燒至五成熱， 放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時， 投入老薑、蒜瓣炒香， 摻入煮雞的湯， 用大火將其燒沸。 再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮， 最後加入炸過的辣椒節和花椒再煮片刻， 放胡椒粉， 味精， 將湯汁倒入火鍋上桌。 點著火， 使之沸騰， 打去泡沫。 吃時先下雞塊， 再下雞翅、雞爪， 其餘燙食。

小貼士

1.味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調製， 每人一碟。 吃的過程中要加湯、鹽等， 以保持濃味。

2.湯底以當年嫩仔雞(土雞)為好。 如無土雞， 養雞場的雞也可以， 但要去盡油， 烹煮時間不要長。 雞腰需燙透， 因有時外表變色似熟，