蓋飯汁怎麼調

蓋飯就是指蓋澆飯， 是一種如今很受歡迎的食物， 也是一種可選擇性非常強的食物， 因為蓋飯的種類是有很多種的。 而在製作蓋飯的過程中， 還會製作蓋飯汁， 也就是澆在蓋飯上的湯汁。 蓋飯汁做的好吃， 蓋飯自然也就美味。 那麼， 蓋飯汁的做法是什麼呢？下面將為大家進行介紹。

一、蓋澆飯的汁的做法

材料：牛肉300公克， 老薑50公克， 蔥1根， 白蘿蔔100公克， 昆布15公克， 柴魚片30公克， 牛骨高湯3000㏄， 醬油120㏄， 米酒100㏄， 糖60公克

做法：

1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血， 瀝幹水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘， 再撈出放涼， 待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。

2.白蘿蔔切長方片， 入滾鍋汆燙1分鐘即撈出；姜去皮切片；蔥切段備用。

3.將牛骨高湯煮滾， 放入柴魚片即可熄火並靜置約30分鐘， 即可濾掉柴魚片備用。

4.將作法1、2的所有材料及所有調味料放入作法3的湯鍋內， 以小火燉煮2.5小時， 最後撈出昆布、薑碎、蔥段即可。

二、紅燒牛肉蓋飯做法

1、牛肉切塊， 用熱水氽一下撈出。

2、在油鍋中將蔥姜爆香， 再加入辣豆瓣醬， 然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油， 糖胡椒 粉， 酒， 味精及八角， 最後加水浸過牛肉， 用小火慢慢煮至汁稠， 肉酥香即可。

3、最後把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了(注意將八角挑出)。

三、茄汁魚片蓋澆飯做法

1、米飯分2份， 置碗中;木耳洗淨， 切小塊;西芹擇去根、葉， 洗淨， 切小丁;魚肉切片， 放鹽、料酒、薑末攪拌均勻， 醃約20分鐘。

2、鍋置火上， 放油燒至八成熱， 放入醃過的魚片炒熟， 盛出。

3、原鍋留底油燒熱， 放入木耳、西芹翻炒幾下，