香辣排骨怎麼做好吃?
排骨的方法, 如果做的不正確會品嘗不出裡面的味道, 會讓排骨吃起來, 口感不佳, 所以大家在平時的時候要注意做的排骨味道重一些, 吃起來味道會更加美味, 主要就是香辣排骨, 在做的時候可以先把排骨放在熱水裡面焯一下, 加上冰糖和辣椒豆瓣醬等等一起鹵煮。
做法一
1.炒鍋放入1大勺油, 燒至5成熟的時候放入酸薑末, 炒香, 然後翻入排骨與油潑辣子與老乾媽油辣椒, 生抽翻炒均勻後加入500ML的水。 水要沒過排骨為宜。
2.大火燒開後加入冰糖, 豆瓣醬轉中火待湯汁濃郁時, 大火收汁, 撒上蔥絲即可。
做法二
1. 薑切片, 蒜切片。 排骨洗淨。 這裡用的是豬大排, 因為在美國不好買到排骨粒。 。 用排骨粒一樣的做法, 而且比這個好操作
2. 鍋內燒油, 中火, 下薑片、蒜片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。 然後下1大匙豆瓣醬炒香
3. 下排骨翻炒片刻, 至上色均勻。 大排不好翻炒, 所以我直接把排骨幾面都煎至金黃, 口感會很好喔
4. 加入適量清水(不需要沒過排骨, 太多了燒幹耗時長, 這也不是煮排骨), 加入1小匙老抽。 鍋內湯汁攪拌幾下, 排骨有肉的一面朝下
5. 大火燒開後轉中火, 加蓋, 悶燒約20分鐘。 這個燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。 中間偶爾翻動一下排骨
6. 湯汁還剩約1/3時, 開蓋, 撈出八角, 加入少量糖、雞精調味, 轉中高火收汁
7. 最後剩少量湯汁的時候翻炒一會, 讓最後濃縮的醬汁裹上排骨