秋季養生食譜大全

2014-07-07

臘鴨脯炒茄子

原料

主料：臘鴨脯3 條、紫茄子4 根

輔料：青/紅尖椒2根、小蔥2根、生薑1塊、

調料：精鹽、料酒、白砂糖、黃豆醬

詳細步驟

1.紫茄洗淨去蒂切滾刀塊狀，撒少許精鹽抓勻，醃制10分鐘左右;

2.臘鴨脯清水沖洗後放入盤中，淋上料酒1勺，撒上薑絲，放入電鍋中隨米飯一同蒸制，飯熟即取出，斜刀切片備用;將生薑切片、小蔥洗淨切段，青/紅椒去蒂去籽斜切成片備用;

3.鍋燒熱注油，將生薑片及青/紅椒放入熗鍋，將切片臘鴨脯倒入鍋中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明狀時，將臘肉撥至鍋邊;

4.把黃豆醬倒入鍋中央，就著鍋內的底油將醬料煸炒出香。

5.將茄塊“殺”出來的黑水倒掉，用流動清水沖洗掉附著的鹽分，控水後倒入鍋中;

6.淋入料酒少許，調入白糖炒勻，炒至茄子綿軟入味，起鍋前將小蔥撒入鍋中，快速兜炒幾下即可裝盤上桌。

陰米煨豬肚

原料

主料：新鮮豬肚1 個陰米1 碗

輔料：生薑1塊小蔥2根

調料：精鹽料酒白胡椒粉研磨黑胡椒碎

詳細步驟

1.將豬肚用食用油(玉米油)正反兩面反復搓洗，直至去淨黏液無腥膻味為止;

2.鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾淨的豬肚放入;水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出;

3.將氽煮後的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮淨油脂粒;(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗?冬日暖身湯：胡椒豬肚芸豆湯) ;處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀備用;

4.湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮;

5.煨至豬肚熟軟(約2個鐘)時，

將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，儘量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾;

6.轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。

香煎龍利魚

原料

主料：龍利魚柳蒔蘿

輔料：洋蔥檸檬片

調料：現磨黑胡椒鹽巴檸檬椒鹽橄欖油

詳細步驟

1.蒔蘿洗淨切成碎末，洋蔥切成碎末，加入少許鹽巴或者檸檬椒鹽，黑胡椒與橄欖油拌勻待用。

2.龍利魚柳解凍放入盤中，用廚房專用紙吸幹魚柳表面水分後，加入少許鹽巴或者檸檬椒鹽，黑胡椒碎，然後用手充分按摩以便均勻入味。最後淋少許橄欖油。

3.鍋子燒熱，加入少許橄欖油，將調好味道的洋蔥末炒熟備用，留底油放入龍利魚柳中火煎至一面變色後加入蒔蘿翻面繼續煎，出鍋前根據個人口味加入少許檸檬汁即可。將炒好的洋蔥末墊在盤底將煎好的龍利魚放上即可。