田雞的煮法有哪些？

田雞肉質比較肥美， 平時出去吃飯的時候， 相信很多人都會比較鍾愛田雞做出來的美食吧， 而田雞到底怎麼做才可以讓你享受到獨一無二的口感和美味呢， 可以做成泡椒田雞或者是醬爆田雞。

做法一、泡椒田雞怎麼煮

食材

田雞 泡薑 泡椒 蒜 料酒 蠔油 李錦記特級頭抽 芝麻油 老抽 糖 油 鹽 澱粉

1、田雞加雞清， 加鹽雞精， 加少許地瓜粉醃制五分鐘

2， 水燒開把田雞倒進去， 煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清， 等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）

3， 另起鍋把比較不容易熟的薑片， 馬蹄， 香菇煮一下， 倒入黃瓜就關火， 記得加點鹽雞清。 蒜段和芹菜我直接放在盤底沒有過煮

4， 倒入三分之二的辣椒油和三分之一油， 油熱泡椒， 炒香， 淋在田雞和配料上。

5， 擺上醃蘿蔔和香菜， 大功告成。

小貼士

1 因為泡薑和泡椒都有鹹味， 所以醃制田雞的時候不可放太多的鹽， 否則口味會偏鹹

2 第二步的時候要把田雞滑至熟透， 油四成熱即可， 即油的四周微微顫動， 但是油面還是平靜的時候即可放田雞進去

做法二、醬爆田雞

(1) 將田雞斬件及洗乾淨， 然後拍一拍生粉， 吸去多餘的水份。

(2) 把田雞泡油至六成熟後撈起。

(3) 用上湯煨一煨田雞， 並撇走油份備用。

(3) 落油及蒜茸爆香甘筍， 鮮草菇和荵頭， 然後落田雞炒約一分鐘。

(4) 加XO醬和酒略炒， 再落少許生粉水打狀即成。

備 注 : (1) 田雞公的肉會較滑， 田雞婆則較「鞋」。

(5) 要分田雞公及婆， 可留意兩邊腮下， 是否有像用手指甲按下的凹陷痕， 只有田雞公才有這個凹位。

(6) 揀田雞要選眼仔碌碌兼腳撐撐， 亦宜選大只的田雞， 這樣才夠厚身多肉。

(7 ）田雞可煲、蒸、炒， 無論用甚麼方法煮田雞， 都不用預先醃味， 皆因田雞本身已夠鮮味。