小炒臘牛肉
臘牛肉相比於新鮮的牛肉來說， 可能會別具一番風味， 很多人都是非常的喜歡吃臘牛肉的， 而且臘牛肉的做法也非常的簡單， 直接加辣椒小炒即可。 小炒臘牛肉的做法是什麼呢？想要將這一道菜做得好吃的話， 必須要瞭解一下它的具體做法， 下面就來給人們好好的介紹一下製作方法。
原料
主料：臘牛肉250克 淨生冬筍50克， 鮮紅辣椒100克， 青蒜50克。
調料：精鹽0.5克， 香油2.5克， 醬油5克， 熟豬油100克
制法一
1、將臘牛肉洗淨， 切成3段， 盛入瓦缽內， 上籠蒸1小時後取出， 橫著肉紋切0.3釐米厚的薄片， 冬筍切成與臘牛肉大小的片。
2、鮮紅辣椒洗淨， 去蒂去籽， 切成2釐米長、2釐米寬的小片， 青蒜切成3釐米段。
3、炒鍋置旺火上， 放入熟豬油燒至六成熱， 下入冬筍片煸出香味， 再下鮮紅辣椒炒幾下， 加精鹽、醬油再炒幾下， 然後扒至鍋邊， 放入臘牛肉急炒30秒鐘， 再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一併炒勻，
制法二
用料:
臘牛肉:150克、尖椒:5個、小米椒:適量、大蒜:3瓣、生薑:1小塊、香菜:1小把
料酒:15毫升、白糖:1/2小勺、雞精:少許、鹽:適量、食用油:適量
步驟：
1.準備好原料， 青尖椒、小米椒、香菜擇洗乾淨， 大蒜去皮
2.臘牛肉放入鍋中， 加入適量的清水， 大火燒開後轉中小火，
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈， 生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉撈出， 逆著肉的紋路將其切成薄片
4.鍋內放油(稍多一些)， 下入臘牛肉， 快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用
5.鍋內餘油， 下入小米椒與生薑、大蒜， 炒出香味
6.下入青尖椒， 炒勻
7.放入少許的鹽炒勻
8.放入之前炒好的臘牛肉片， 加入料酒、白糖、雞精， 炒勻
9.最後放入香菜， 快速炒勻即可出鍋
特點
牛肉含有大量的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分， 尤其牛肉中含人體必需的氨基酸甚多， 故營養價值較高， 中醫認為牛肉其味甘， 性平， 入脾、胃經， 具有補脾益氣、養血強筋之功效。 臘牛肉異香濃郁， 富有口勁， 與紅椒、冬筍、青蒜合炒， 色彩豔麗， 香辣奪口。
