食品黴菌超標怎麼處置

食品在加工的過程中， 是需要特別注意衛生的， 不然是很容易導致滋生黴菌， 如果人吃了這些帶黴菌的食物， 是會影響身體健康的， 黴菌是一種微污染源， 平時如果不加控制， 是很容易會影響到食物的保質期的， 想要杜絕這種現象的發生， 就需要抓緊生產衛生， 那食品黴菌超標怎麼處置呢?

黴菌污染的防治措施

1、溫濕度控制

控制車間的溫度和濕度， 溫度在24度以下， 濕度在55%以下， 因為過高的溫濕度會促進黴菌的生長。 必要時應裝設有效的換氣設施,班中每2小時用風機及時將含有大量水分的空氣排出車間， 以防止室內溫度過高、蒸汽凝結或異味等發生。

2、化學處理

酒精噴霧消毒是製造食品時防止黴菌與細菌污染常用的方法, 每天班前、班後對車間內部牆壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、牆壁、下水道實施75%的酒精或消毒劑噴灑， 殺滅黴菌。 對於製造環境的天花板、壁面與地板等, 為防止黴菌污染, 應採用防腐蝕、抗黴菌與防止結露的施工及材料。

3、紫外線照射或臭氧處理

人員的工作服、更衣室等， 必須保持衛生清潔， 定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上， 防止人為造成黴菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。

4、潔淨室

在食品工廠內的加熱後放冷至包裝階段 , 為最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染， 設置潔淨室， 利用空氣導入設施， 將可達到空氣潔淨化, 減少污染的目的。

5、車間衛生控制

首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生， 注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持(每半月實施一次深度清潔)。 即管理者與操作人員應具有衛生觀念, 隨時注意操作的衛生與減少 污染的可能性 , 必須從加強員工衛生教育著手 。