長期吃素，如何避免營養不良？

現代人開始注重健康養生， 不少人為了減肥或追求健康而吃素。 不過素食者容易缺少鐵質、維生素B12、蛋白質以及鈣質， 導致營養不良， 怎麼辦呢？可以從其他飲食上補充以上營養素。

1.維生素B12：

主要存在動物性食品中， 對於素食者而言較易缺乏， 因此須靠補充劑或一些添加了維他命B12的穀物。

鐵質：可藉由其他食物補充鐵質， 如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜。

2.蛋白質：

雖然肉類提供蛋白質， 但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質。 例如豆類和豆類製品；素食者最好每天都要吃全穀根莖類+豆類食物， 尤其是黃豆及其加工品(如豆腐)， 因為穀類和豆類的蛋白質組成不同， 兩者一起吃， 才能攝取完整優質的蛋白質。

3.鈣

植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收， 因此素食者較易缺乏鈣質。 奶類是鈣質的優良來源， 豆類中的傳統豆腐和豆干亦含有部分的鈣質；另外每天曬20分鐘太陽， 可説明身體自行製造維生素D， 體內要有充足的維生素D， 才能吸收鈣質。