主婦廚房妙招 紅燒茄子

豆瓣醬1大匙 蔥 肉餡 紅辣椒、鹽、糖各半小匙， 醬油1小匙、 香油小半匙

作法：

1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾， 切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱， 放入茄子炸軟， 撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱， 放入豆瓣醬和薑、大蒜、蔥炒香， 加入肉餡炒熟， 再加入鹽、糖,醬油和茄子炒勻， 盛起前加入紅辣椒片、淋上香油即可端出。

秘訣：

茄子本身清淡無味， 極易吸收醬汁和辛香料味道， 烹調前可先略炸一下， 以免顏色變黃。