水果變酸是怎麼回事？

有些人會發現加熱之後的水果會變酸， 其實這是一種正常的反應， 主要是水果在加熱之後， 那麼水果當中的果糖就會發生聚合反應， 從而轉變成為氨基酸， 味道也會隨之改變。

1、水果加熱後水果中的果糖（一種單糖）發生聚和反應， 轉變成胺基酸。

2、其實大部分水果都可以加熱， 只有少部分多汁的維生素C含量高的水果， 比如獼猴桃、橘子、柚子、柳丁、草莓等不建議加熱食用， 這些水果富含維生素C，

3、其他我們常吃的水果， 比如蘋果、梨、香蕉、鳳梨等， 維生素C含量本身就不高， 所以加熱以後也沒有很大的損失。 這些水果中的其它營養素， 比如礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維等都不會因為加熱而損失。

4、另外， 紅黃色水果， 比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物質主要是胡蘿蔔素， 也是不怕加熱的。

5、至於水果的潤燥、通便、促進消化之類的保健作用， 加熱以後一般也不會有任何妨礙。 其實， 就算是富含維生素C的水果， 比如柳丁， 如果只是用熱水泡一下， 對營養的影響也不大。