臭豆腐怎麼做出來的？簡單易學醃制臭豆腐

臭豆腐雖然聞起來臭， 但卻是很多人口中最愛的美食。 它是由豆腐發酵而成的， 在發酵過程中會產生一種植物性乳酸菌， 對於調節人體的腸道功能有很好的效果。 因此， 臭豆腐已經不是一種單純的小吃， 而是具有一定營養價值的。 那麼， 臭豆腐怎麼做出來的?下面教大家簡易的臭豆腐做法。

主料：白豆腐30塊

1、鹵水製作：

冷水， 豆豉， 燒開後煮30分鐘左右， 然後將豆豉汁濾出， 冷卻後加純鹼100克， 青礬20克， 香菇200克， 冬筍4000克， 鹽750克， 茅臺酒3兩， 豆腐腦3公斤， 浸泡15天左右(每天攪動一次)， 發酵後即成鹵水。

檢驗鹵水的正常的標準是發酵。 如果不發酵， 氣味不正常時， 其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵， 同時， 還按上述配方適當加一點佐料進， 使其發酵後平致變味。

2、豆腐發酵：

青礬3克入桷內， 到入沸水用棍子攪動， 放入豆腐， 春秋浸泡時間為2--5小時， 夏季1--2小時， 冬季6--10小時， 胚子硬多泡， 軟少泡， 鹵好後取出， 用冷開水洗一下， 裝入篩子內瀝幹水份(洗後的水留著)， 洗到水濃時倒入鹵水內。

3、調料配製：

用紅油， 醬油， 香油， 味精和少許湯兌成汁

4、油炸臭豆腐：

將油燒沸後， 豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時， 用小火， 炸焦透為准)成外焦內嫩撈出， 入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞， 將兌汁倒入眼內即可。

特點：聞起來臭， 吃起來香， 外焦內嫩， 香辣味美， 別有風味。