糖醋小排的家常做法是什麼

人們對排骨的喜愛是無以倫比的， 炒著吃， 燉著吃， 煮著吃等等。 糖醋小排的主要烹飪手法是炒， 把豬排炒的色澤油亮， 香飄四溢， 可以說是一道色香味俱全的佳餚。 不但如此， 排骨的營養也是非常豐富的， 醫學研究證明， 排骨具有滋陰補氣、益精補血的功效， 對於氣血不足、體虛納差效果極好。 糖醋小排屬於浙菜系， 口味有些酸甜， 所以配料裡面要求的糖醋比較嚴格。 下面簡要介紹一下它的家常做法。

一：用料

主料：豬小排

輔料：澱粉、蔥段

調料：生薑、八角、綿白糖、老抽生抽、醋、鹽、芝麻

二：做法

1：豬小排剁成4釐米左右小段後， 清水浸泡， 去除血水。

2：鍋中加水燒開， 放入小排， 待水燒開後， 撇去上面浮沫， 加入蔥段、生薑以及八角， 用小火煮40分鐘， 待豬小排八九成熟， 撈出瀝幹水分。

3：鍋中加油， 待油5成熱， 把晾乾的小排放進去， 用中火煎炸至兩面呈現金黃色， 撈出瀝幹油份。

4：鍋中放清水將綿白糖放入， 待顏色變黃， 中間氣泡時放入少許鹽、生抽、少許老抽、香醋混合， 慢慢熬製成深紅色， 將小排放進去快速翻炒幾下， 使湯汁均勻包裹每塊小排。 假如湯汁過多， 可以用澱粉勾芡， 然後關火， 出鍋盛盤。

三：烹飪技巧

1：豬小排選純肋排較好。

2：糖最好選用綿白糖， 冰糖性涼;醋， 要用香醋， 口感好。

3：熬制糖色的時候， 時間太長， 放入小排會拔絲。 顏色稍有變化即好。