牛蒡的吃法 牛蒡的營養食譜
導語：牛蒡的吃法。 牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。 中國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：第一， 有促進生長作用;第二， 有抑制腫瘤生長的物質;第三， 有抗菌和抗真菌作用。 牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫， 用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏， 外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。 那牛蒡應該怎麼吃呢?牛蒡的吃法。
牛蒡的吃法：
一、沙茶牛蒡
材料：鮮牛蒡500克， 沙茶醬30克， 芝麻醬10克， 花生醬10克， 泡椒茸15克。 精鹽， 味精， 雞精， 幹澱粉， 白糖各適量， 生菜葉少許， 精煉油50克。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗淨， 切成“一字”條(或用清水牛蒡段)， 放入清水中浸泡10分鐘後， 撈出瀝盡水分， 納盆， 加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻， 再逐一拍上幹澱粉備用。
二、牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克， 排骨250克， 香菜少許， 鹽2小匙， 胡椒少許。
做法：牛蒡片， 泡入醋水中以防止變色。 排骨(或五花肉)切小塊。 鍋內放水煮沸， 放入排骨與牛蒡， 煮沸後， 改用中小火煮20分鐘左右， 加鹽， 胡椒調味。 盛入大碗中， 撒入香菜即可。
三、蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1、牛蒡切成3公分長段加水(要醃過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味， 再下糖用小火續熬至糖溶化， 再拌入麥芽糖， 並常翻動一面燒焦， 待水分收幹即可。
2、使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，
四、牛蒡一家親
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老薑， 酒、鹽、味精各適量。 燉肉料。
做法：1、先把羊肉燙去血水及腥味。
2、牛蒡去皮洗淨， 用刀切斷。 3.將羊肉、牛蒡、薑調料品一起放入鍋內至熟， 食用前加點酒、鹽、味精即可。
五、健康五行湯
主料：牛蒡300克， 白蘿蔔100克， 胡蘿蔔100克， 蘿蔔葉四分之一， 香菇1枚。
做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片， 其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克， 大火煮沸後慢火熬10-15分鐘即可。
功效：1、促進正常人體細胞繁殖
2、增加血液中白血球和血小板
3、在人體內產生30餘種抗生素
4、提高人體免疫力， 淨化人體環境， 清除人體垃圾。
六、香辣牛蒡絲
材料：保鮮牛蒡絲200克、芝麻、紅辣椒、蔥絲;鹽、味精、少許胡椒、少許白糖。
做法：1、牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。
2、鍋入低油， 下放輔料入鍋， 再放入炸好的牛蒡絲、調料， 翻炒均勻出鍋。
特點：香辣可口。 這道菜十分爽口， 有滋補效果， 而且熱量低， 多吃也不會有發胖之虞。 可以一次多準備一些， 冷藏當作涼拌菜使用。
七、牛蒡豬肚湯
材料：牛蒡絲100克， 肥豬肚1個， 豆豉、蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗淨， 豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中， 煮至豬肚將熟， 再加入蔥白、豆豉、鹽調味， 撈出豬肚切成片即成。
功效：補脾益氣， 適用於糖尿病。
八、牛蒡海帶羹
材料：牛蒡100克， 海帶30克， 草決明15克。
做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內， 加清水適量， 煨湯熟後去草決明(牛蒡可食用)即成。
功效：清肝化痰， 適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。
九、牛蒡杜仲羹
材料：牛蒡100克，
做法：先將洗淨的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內， 加水適量， 用武火煮沸， 再轉用文火燒3小時， 加精鹽調味即可。
功效：補益肝腎， 強腎壯骨。 適用於中風後遺症。
十、牛蒡蔬菜湯
材料：幹牛蒡20克或鮮牛蒡150克， 白蘿蔔(連葉)250克， 胡蘿蔔250克， 香菇3～5個， 蜜棗1～2個， 生薑少許， 可根據口味適量加鹽。
做法：原料洗淨後放入鍋中， 加水500～650毫升， 大火煮沸後， 改用微火慢燉60分鐘左右即可。
功效：潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老， 尤其適用於肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌症病人長期飲用。
十一、牛蒡雪蓮湯(2～4人量)
材料：牛蒡(幹)50克， 雪蓮花2～3朵， 黑豆30克， 香菇3～5個， 蜜棗1～3個， 肉類(豬、牛、羊肉均可)250克， 陳皮、生薑少許。
做法：原料洗淨後放入鍋中， 加水500～650毫升， 大火煮沸後， 改用微火慢燉60分鐘， 即可。
功效：補腎益氣、強身健體、調解內分泌、補陰虛。
十二、牛蒡牛肉湯
材料：牛肉500克， 牛蒡50克(幹)， 生薑少許。
做法：牛肉洗淨切塊， 生薑切片， 與其他配料放入瓦煲內， 煮沸後文火煲2～3小時，調味後即可食用。
功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。
十三、牛蒡鯉魚湯
材料：鯉魚100克，牛蒡100克，海帶適量。
做法：牛蒡去皮切片，加入鯉魚與海帶，燉開即可，亦可加枸杞。
功效：可改善小腿腫脹、青春期胸脹痛、通乳安胎、化痰止咳、降壓、健脾益氣，可預防動脈硬化、碘缺乏症、腳氣病。
十四、牛蒡山楂湯
材料：牛蒡500克，山楂15克，山藥300克，胡蘿蔔1個，鹽2小匙。
做法：牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在淡鹽水中;胡蘿蔔削皮，切滾刀塊;山藥切塊。
山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。
功效：抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯。
十五 、芝麻肉絲炒牛蒡
材料：牛蒡、豬裡脊、紅辣椒、蒜苗、熟白芝麻。調味料、醬油、糖、酒、鹽。
做法：1、牛蒡切細絲，蒜苗切段、豬裡脊切絲、紅椒切絲。蔥薑切末
2、豬裡脊絲用鹽、胡椒粉、酒、水澱粉醃漬
3、油1大匙燒熱，放入肉絲滑熟撈出
4、鍋留底油，煸香蔥薑，放入牛蒡絲炒，加入蒜苗、紅椒絲，最後加上肉絲，一起拌炒，鹽、糖、酒調味即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。
5、別忘了撒上熟白芝麻即可。
煮沸後文火煲2～3小時，調味後即可食用。功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。
十三、牛蒡鯉魚湯
材料：鯉魚100克，牛蒡100克，海帶適量。
做法：牛蒡去皮切片，加入鯉魚與海帶，燉開即可，亦可加枸杞。
功效：可改善小腿腫脹、青春期胸脹痛、通乳安胎、化痰止咳、降壓、健脾益氣，可預防動脈硬化、碘缺乏症、腳氣病。
十四、牛蒡山楂湯
材料：牛蒡500克，山楂15克，山藥300克，胡蘿蔔1個，鹽2小匙。
做法：牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在淡鹽水中;胡蘿蔔削皮，切滾刀塊;山藥切塊。
山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。
功效：抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯。
十五 、芝麻肉絲炒牛蒡
材料：牛蒡、豬裡脊、紅辣椒、蒜苗、熟白芝麻。調味料、醬油、糖、酒、鹽。
做法：1、牛蒡切細絲，蒜苗切段、豬裡脊切絲、紅椒切絲。蔥薑切末
2、豬裡脊絲用鹽、胡椒粉、酒、水澱粉醃漬
3、油1大匙燒熱，放入肉絲滑熟撈出
4、鍋留底油，煸香蔥薑，放入牛蒡絲炒，加入蒜苗、紅椒絲，最後加上肉絲，一起拌炒，鹽、糖、酒調味即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。
5、別忘了撒上熟白芝麻即可。
