綠豆酥的做法推薦和貼士介紹

綠豆酥是一種軟硬適中， 廣受好評的中式點心。 作為很多年長者童年的記憶， 對於綠豆酥都擁有著難以忘卻的情懷， 然而傳統綠豆酥的熱量較高， 不符合現在的飲食健康要求， 所以喜歡綠豆酥的朋友可以學做綠豆酥， 選用更加健康的食材， 降低熱量。

一、食材準備

主料 綠豆蓉 200g、鮮奶油 100g、中筋麵粉 160g、低筋麵粉 125g、

輔料 冰糖 50g、豬油 120g、糖粉 20g、水 65ml、抹茶粉 5g。

二、綠豆酥的做法步驟

1.綠豆沙餡：煮完綠豆湯後將煮爛的綠豆蓉濾出，

2.將綠豆蓉倒入料理機中， 攪打成綠豆沙， 如果水分太少機器攪不動， 可以加少量綠豆湯再攪

3.倒入不沾鍋中， 中小火加熱

4.加入冰糖， 沒有冰糖朋友的使用砂糖亦可， 只是個人覺得冰糖的口感更好， 而且溶點更高，

5.加入鮮奶油， 沒有鮮奶油的可以用煉乳， 也可用淡奶油代替， 但如果用淡奶油相應的就要增加一部分糖量

6.一邊小火加熱， 一邊用木鏟不停的攪拌抄動

7.這個過程所用時間會比較長， 直至炒到綠豆沙呈現比較幹的狀態， 基本炒不動為止， 即可關火

8.裝入帶蓋容器中， 晾涼後置於冰箱冷藏備用

9.油皮：將中筋麵粉和糖粉混合置於盆中， 加入豬油

10.用手搓成均勻的末狀

11.加入水

12.混合均勻後， 用手揉成光滑的麵團， 包上保鮮膜， 送入冰箱冷藏30分鐘

13.油酥：低筋麵粉與抹茶粉混合均勻

14.加入豬油

15.用橡皮刮刀切拌均勻

16.直至沒有乾粉的狀態時， 揉合成團， 包上保鮮膜， 置於冰箱冷藏備用

17.製作過程：將冷藏過後的油皮與油酥取出，

18.取一份油皮量， 擀開成圓形面皮， 放一個油酥麵團在中間

19.收攏面皮， 用虎口從下往上慢慢推上， 直至完全包裹住油酥

20.收口捏緊

21.收口向下， 將麵團擀成長條形

22.卷起成長卷狀

23.將所有材料同上操作， 全部卷好後收口朝上， 鬆馳15分鐘

24.然後將面卷直放， 再次擀長成長條形

25.再次卷起

26.卷好後收口朝上， 再次鬆馳20分鐘

27.取一個麵團， 從中間對切開， 切面朝上立放

28.用手按扁， 成圓形面皮

29.挖一勺綠豆沙， 用手搓成圓形

30.將面皮翻面， 將綠豆餡包于面皮中

31.收口捏緊後， 收口朝下， 滾圓， 整成生坯

32.將所有生坯在烤盤中擺放整齊， 烤箱預熱， 180度， 上下火， 中層， 40分鐘

三、綠豆酥的做法小貼士

關於麵團的鬆馳， 將油皮與油酥製成麵團後， 放入冰箱鬆馳這一步是必不可少的， 尤其是油皮， 未經過冷藏的油皮面團還帶有一定的筋度， 如果立刻擀開， 會使麵團無法達到合適的伸展。

但在第一次擀卷和第二次擀卷時， 雖然我的過程中注明了要鬆馳15分鐘和20分鐘， 其實這個鬆馳要因時而宜的。 秋冬季節溫度較低時， 每一次擀卷後適當的鬆馳可以更利於造型， 但在春夏時間要相應減少， 春天溫度在18-20度左右時， 鬆馳時間只需要5-10分鐘， 如若象現在這樣的盛夏， 室溫在30度以上時， 你會感覺一邊包面皮， 面皮一邊冒著油， 所以除了要開著空調操作降低溫度以外， 動作也一定要迅速， 擀卷過程中的鬆馳步驟也可以完全省略。

最後注意， 秋冬季節， 在擀卷好的麵團鬆馳時表面最好蓋上保鮮膜， 以免麵團表面乾燥， 再次擀開時會有龜裂的表面， 影響成品美觀