細數黑木耳功效營養又美味

2014-07-10

細數黑木耳營養又美味

南北方木耳厚薄有別

現在主要有南方木耳和北方木耳兩大類別，尤其以東北黑木耳的品質為佳。

那麼該如何選擇呢北方尤其是東北的氣溫低，較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由於生長速度比較快，雖然形狀好看，比較薄身。

可以通過薄厚來判斷。不過在營養價值方面，並無明顯區別。煲湯、炒食可以用南方木耳，涼拌可用北方木耳。

黑木耳潤肺涼血排除毒素

中醫認為，黑木耳味甘、性平，歸肺、胃、大腸經，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等功效。

營養學認為，黑木耳中含有大量的碳水化合物，

蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等營養物質。

黑木耳的膠質體具有很大的吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，因此黑木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點黑木耳，一方面有利於排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。

黑木耳的飲食禁忌

雖然黑木耳好處多多，但要吃不對也會傷身，專家提醒，出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

另外，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用，尤其是涼拌菜時最好先用開水燙燙再食。

黑木耳煮熟吃護心好

黑木耳本是老百姓餐桌上稀鬆平常的一道菜，但說起它的護心之處，你可能有所不知。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量。

對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益，有“食物中的阿司匹林”之美譽。雖然黑木耳好處多多，但要吃不對也會傷身，近日臺灣《康健》雜誌提醒，出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

現代科學研究發現，黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

需要注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

由於黑木耳的抗凝血作用，一旦發生腦出血後就要慎用，尤其是在腦出血發病後的前3個月裡更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。

另外，建議手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。黑木耳的潤腸利便作用也不適合腹瀉體質者過多服用。

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2—3次即可。

輕微血稠喝木耳湯

黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，還能增強機體免疫力。這種改良後的“木耳湯”不僅實用，做起來也很容易。

木耳降低血液粘稠度解困

木耳含木耳多糖降低血液粘稠度

木耳，別名黑木耳、光木耳，木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，有“素中之葷”之稱。中醫認為，黑木耳性平味甘，入肺、胃、大腸經，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、活血、強志養顏等功效。

而春困有時是因為天氣轉暖後人體表皮血管擴張，導致大腦供血不足、缺氧，繼而表現出春困。然而，

對於三高人群來說，睡眠時間過長，吸入氧氣量有限，體內缺氧情況愈加明顯。而營養學證明，木耳含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質.

而木耳多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。此外，木耳多糖可降低血漿纖維蛋白原含量，從而降低血小板粘附率和血液粘稠度，能降低因春困帶來的風險，

且能涼血活血，從而提神解困。