紅燒烏魚的做法有哪些？

2017-06-18

紅燒烏魚，相信是很多人都非常喜歡吃的一道食物了，但是有些人嘗試著做很多次，都沒有享受到其所期待的口感，所以大家還是參考以下，所介紹的美味紅燒烏魚的做法。

一、原料

主料：烏魚1000克

調料：香醋3克薑5克豬油（煉製）80克鹽3克小蔥10克白砂糖15克黃酒20克

二、製作

1. 薑洗淨，切片；

2. 蔥去老葉，洗淨，切段；

3. 將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；

4. 在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；

5. 將魚腸剪剖洗淨，

用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；

6. 將魚用清水洗淨，除去脊椎骨；

7. 從魚尾處用刀斜片，刀距約為2 釐米左右，兩片刀縫呈“八”字型；

8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放薑片、蔥段炸香；

9. 即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下麵，使魚身膨空；

10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；

11. 燒沸後，移小火再燒約一小時；

12. 再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25 克即成；

13. 裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。

三、製作提示

1. 選用一條活烏魚約重1000 克。

2. 在魚肉上斜片時，注意不能將魚肉片斷。