自製面皮的簡單做法

面皮是一種在很多地方都比較有名的食物， 且經常是涼拌來食用的， 在夏季超級受歡迎。 面皮的類型有很多種， 比如說擀面皮、蒸面皮、烙面皮等， 不同類型的面皮， 在製作方法以及口感上都是有著一定的區別的。 下面， 就為大家詳細介紹面皮的傳統做法， 有興趣的話， 可以學習借鑒一下。

一、原料

面皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。 因製作方法不同又分為蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。 涼皮吃法多樣， 可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃， 但主要還是涼拌著吃。 涼皮初時屬夏令食品， 但已經變為四季鹹宜。

二、製作方法

麵團一塊， 揉硬一點， 可以加點鹽增加筋度。 然後蓋上濕布醒半小時。

準備清水， 開始洗麵團， 揉啊揉洗啊洗， 水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡， 換清水繼續洗， 在水中， 可以隨意揉捏， 不斷的洗， 直到換的清水不在混濁，

把麵筋攤在籠屜上， 大火蒸10分鐘就可以了（沒有就用電鍋吧）

然後把麵筋切成小塊留備用

洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱， 水漿分離， 最好放在冰箱裡冷藏， 分離效果會更好， 用勺子輕輕撇去上面的清水～，

在粉漿沉澱期間， 準備調料：姜蒜水－－薑蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

準備好平底圓盤， 必須是平底的， 上抹薄薄一層油

準備一個要比平底圓盤更加大的鍋， 放水燒開， 用湯勺舀1－2勺面漿， 厚度依個人喜好， 蒸過一兩張就熟練了， 把平盤放到水上蒸， 用透明的蓋子蓋上， 期間最好不要打開蓋子。 大火蒸2－3分鐘， 透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻， 以便於揭下涼皮。 做好的涼皮每張上要抹油， 防止粘連。

涼皮切成一指半寬的條（可根據個人喜好切寬）， 加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油， 在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

三、注意事項

面皮必須放在平底盤蒸才勁道。

不要怕麻煩， 按部就班才能做的好！

加點芝麻油會更香哦！