健康飲食：8大“跨界”的食品 你吃錯了嗎
水果玉米和糯玉米哪個算糧食？栗子、銀杏和蓮子是堅果嗎？花生和嫩豌豆是豆子嗎？黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎？土豆、紅薯、山藥和芋頭是糧食還是菜？菱角和藕，
8大“跨界”食品
1、花生——歸入“堅果和油籽”類， 可以替代堅果
從植物學上說， 花生的確是豆科植物的種子。
2、栗子、銀杏和蓮子——算雜糧， 屬於主食的食材
它們雖然往往被歸為堅果， 或者叫做養生食材， 其實它們都是富含澱粉的植物種子， 基本營養素含量和雜糧非常接近。 比如說， 蓮子中含澱粉高達70%以上， 蛋白質含量為12%左右， 含有VB12以外各種B族維生素， 和稻米、小麥並無很大差別。 所以， 在安排膳食的時候， 要把它們算在糧食當中， 不能僅僅當零食， 否則就容易發胖。 當然， 銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分， 這些是糧食所沒有的。 所以， 它們不能大碗吃， 如果要吃的話， 只能少量用。
3、各種薯類， 以及菱角和藕——介於蔬菜和糧食之間， 最好替代部分主食
它們都是含澱粉的鮮嫩食材， 營養價值介於糧食和蔬菜之間。 如果用這些食品來部分替代糧食， 它們可以起到增強營養價值， 增加鉀、VC和膳食纖維供應的作用。 如果用來替代蔬菜， 它們所含的胡蘿蔔素、葉酸和維生素K太少， 不能替代綠葉蔬菜的營養，
4、櫻桃番茄——介於蔬菜和水果之間， 最好用來替代蔬菜
聖女果， 學名叫做櫻桃番茄， 是介於水果和蔬菜之間的食品。
5、水果玉米和甜玉米粒——屬於含澱粉的蔬菜，類似於薯類，可替代少量主食
水果玉米屬於甜玉米，它是在籽粒還沒有成熟的時候採摘下來的，水分多，含維生素C，含有可溶性糖，但是澱粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬於這一類，它們都算是含澱粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因為其中已經沒有VC，水分低了，澱粉卻高了。所以，給孩子吃一個水果玉米，還是要吃多半碗飯；而給一個糯玉米，就沒必要再給一碗飯了。
6、毛豆、蠶豆、豌豆——幼嫩時是蔬菜，老熟了就屬於豆子
很多植物種子，在“青春期”時採摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之後採摘下來，就算豆子或糧食。比如說，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因為它們水分大，含VC，澱粉比較少；而成熟的老蠶豆、幹豌豆、幹黃豆，都算是豆類。至於豆子根本沒怎麼長出來的豆角呢，當然算蔬菜了。
7、黃豆、黑豆——屬於大豆類，不屬於糧食，可以替代肉類
很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆，因為認為它們都算雜糧，和紅小豆、綠豆、芸豆等沒什麼不同。其實這兩種豆子都屬於大豆，根本不算雜糧，因為它們幾乎不含有可消化的澱粉。在歐美國家，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品，與魚肉蛋為伍，因為它們不僅本身蛋白質含量非常高，而且還可以做成豆腐、豆腐乾、素肉等高蛋白食物，部分替代魚肉來供應蛋白質。也就是說，吃黃豆和黑豆，可以替代魚肉，卻不能替代糧食。
8、紅小豆、綠豆、芸豆、幹豌豆、幹蠶豆等——算雜糧，屬於主食的食材
因為它們的澱粉含量高達60%左右，和糧食的成分更為接近，儘管其蛋白質和維生素的營養價值比多數糧食更高一些。
食品歸類的重要性：
1、對於減肥者來說：如果不知道藕和荸薺能夠替代部分主食，吃了排骨燉藕、糖水荸薺之後，再吃一大碗米飯，就會讓一頓飯中的澱粉過多，無法實現減肥任務。
2、對於素食者來說：用黃豆、黑豆來替代肉可以，用蠶豆、豌豆來替代肉就不可以。
3、對於營養供應來說：其實食品歸類不僅僅是個分類問題，名頭問題，對我們安排每天的營養供應也非常重要。因為每一大類食物的營養價值都有類似之處，彼此往往可以互相替代；而不同類的食物則營養價值相差較遠，互相替代就比較困難。
4、對於營養師來說：如果不瞭解食品的分類，往往就會在食譜的設計中鬧出笑話來。比如說，明明是想用嫩豌豆來做個菜，應當在“蔬菜類”中來查詢嫩豌豆的資料，結果卻在“幹豆類”中查了幹豌豆的資料，後者的能量值是前者的三倍！這樣做出來的食譜，誤差是多麼可怕地大？而廚師又怎能用幹豌豆來下鍋炒菜呢？
5、水果玉米和甜玉米粒——屬於含澱粉的蔬菜，類似於薯類，可替代少量主食
水果玉米屬於甜玉米，它是在籽粒還沒有成熟的時候採摘下來的，水分多，含維生素C，含有可溶性糖，但是澱粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬於這一類，它們都算是含澱粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因為其中已經沒有VC，水分低了，澱粉卻高了。所以，給孩子吃一個水果玉米，還是要吃多半碗飯；而給一個糯玉米，就沒必要再給一碗飯了。
6、毛豆、蠶豆、豌豆——幼嫩時是蔬菜，老熟了就屬於豆子
很多植物種子，在“青春期”時採摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之後採摘下來，就算豆子或糧食。比如說，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因為它們水分大，含VC，澱粉比較少；而成熟的老蠶豆、幹豌豆、幹黃豆，都算是豆類。至於豆子根本沒怎麼長出來的豆角呢，當然算蔬菜了。
7、黃豆、黑豆——屬於大豆類，不屬於糧食，可以替代肉類
很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆，因為認為它們都算雜糧，和紅小豆、綠豆、芸豆等沒什麼不同。其實這兩種豆子都屬於大豆，根本不算雜糧，因為它們幾乎不含有可消化的澱粉。在歐美國家，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品，與魚肉蛋為伍，因為它們不僅本身蛋白質含量非常高，而且還可以做成豆腐、豆腐乾、素肉等高蛋白食物，部分替代魚肉來供應蛋白質。也就是說，吃黃豆和黑豆，可以替代魚肉，卻不能替代糧食。
8、紅小豆、綠豆、芸豆、幹豌豆、幹蠶豆等——算雜糧，屬於主食的食材
因為它們的澱粉含量高達60%左右，和糧食的成分更為接近，儘管其蛋白質和維生素的營養價值比多數糧食更高一些。
食品歸類的重要性：
1、對於減肥者來說：如果不知道藕和荸薺能夠替代部分主食，吃了排骨燉藕、糖水荸薺之後，再吃一大碗米飯，就會讓一頓飯中的澱粉過多，無法實現減肥任務。
2、對於素食者來說：用黃豆、黑豆來替代肉可以，用蠶豆、豌豆來替代肉就不可以。
3、對於營養供應來說：其實食品歸類不僅僅是個分類問題，名頭問題，對我們安排每天的營養供應也非常重要。因為每一大類食物的營養價值都有類似之處，彼此往往可以互相替代；而不同類的食物則營養價值相差較遠，互相替代就比較困難。
4、對於營養師來說：如果不瞭解食品的分類，往往就會在食譜的設計中鬧出笑話來。比如說，明明是想用嫩豌豆來做個菜，應當在“蔬菜類”中來查詢嫩豌豆的資料，結果卻在“幹豆類”中查了幹豌豆的資料，後者的能量值是前者的三倍！這樣做出來的食譜，誤差是多麼可怕地大？而廚師又怎能用幹豌豆來下鍋炒菜呢？
