秋天多吃蓮藕養脾胃

第一點

秋令時節， 正是鮮藕應市之時。 鮮藕除了含有大量的碳水化合物外， 蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富， 民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說。 對於老年人來說， 秋藕更是補養脾胃的好食材。

如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用， 必須把它加工熟了。 中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜解釋說， 中醫認為， 生藕可消瘀涼血、清煩熱， 止嘔渴， 婦女產後忌食生冷， 惟獨不忌藕， 就是因為藕有很好的消瘀作用。 但生藕性寒， 甘涼入胃， 對腸胃脆弱的老年人來說， 可能還會有一定的刺激作用。

第二點

尤其是把藕加工製成藕粉， 更是老年人不可多得的食補佳品， 既富營養， 又易於消化， 有養血止血， 調中開胃之功效。

製作方法非常簡單：首先， 把藕連皮切成薄片， 為了加快乾燥速度， 可以先蒸上5分鐘;然後， 把藕片平鋪在乾淨的紗布上曬乾， 等曬乾、曬透後， 放入研缽中搗成粉末即可。

早餐時， 用開水沖上一小碗晶瑩剔透的藕粉， 淡淡的藕香特別有助於老人開胃。 從營養的角度來看， 不僅能保證攝取到充足的碳水化合物， 同時還有一些維生素C和膳食纖維。 如果每天早晨都喝粥的話， 不妨偶爾換換口味， 來點藕粉， 喜歡吃甜口的， 還可以適當加點蜂蜜、紅糖或是桂花。 用藕粉做下午的加餐也是不錯的選擇。

第三點

挑選藕的時候也有講究。 購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的， 斷口的地方聞著有一股清香。 使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白， 聞著有酸味。 注意要無傷、無爛、無鏽斑、不斷節、不幹縮、未變色。 藕的各部分有不同的加工食用方式， 如藕尖部分較薄， 可以拌著吃。 中間的部分適合炒著吃， 較老的一般加工製成藕粉、甜食或炸著吃。