喝豆漿、做豆漿的注意事項

豆漿的好處很多， 是很多人早餐都選擇喝豆漿。 為了衛生和健康， 有些朋友在家自製豆漿。 但專家提醒：煮豆漿一定要完全煮開後再食用。 豆漿要煮多長時間?下面中國吃網帶你看看專家怎麼說豆漿要煮多長時間。

豆漿要煮多長時間?

大豆中含有豐富的蛋白質， 但同時也含有胰蛋白酶抑制素， 這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用， 使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。 要想充分利用大豆中的蛋白質， 就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式， 來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。

生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質， 皂甙如果未熟透進入胃腸道， 會刺激人體的胃腸黏膜， 使人出現一些中毒反應， 出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

豆漿富含營養， 是很多家庭早餐的首選。 然而， 有些家庭的自製豆漿未經過充分的煮透就食用， 結果出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。 專家提醒， 豆漿一定要完全煮開後再食用。 我們在家裡煮豆漿， 開鍋後就以為OK了。 其實， 豆漿要煮沸三次才能喝。 豆漿中含有有害物質， 如胰蛋白酶抑制素、皂素等， 不經充分煮沸就不能破壞掉， 蛋白質就不能充分吸收。

喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開， 否則會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。 當豆漿煮至85攝氏度~90攝氏度時， 皂素因受熱膨脹而產生大量氣泡， 易出現"假沸現象"， 如果此時誤以為豆漿已煮沸去毒， 吃了以後就容易發生噁心、嘔吐、腹瀉等血球凝集素中毒症狀。

正確的煮法是"假沸"後， 轉小火繼續煮至滾沸5到10分鐘方可食用。

有些人為了保險起見， 將豆漿反復煮好幾遍，

這樣雖然去除了豆漿中的有害物質， 同時也造成了營養物質流失， 因此， 煮豆漿要恰到好處， 控制好加熱時間。

豆漿注意事項

1、打豆漿， 豆和水的最佳比例是1:20。 按照膳食指南的要求， 每人每天應該攝入30～50克豆類， 除去每日吃的豆腐量， 打豆漿的豆子每個人用10～20克即可， 如果用20克豆子一般要用400毫升水。

2、其他豆子， 例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆漿。 黃豆、黑豆含有較多的脂肪， 所以加入水可以打出豆漿， 但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙， 所以打出來是豆沙， 口感不一樣。 建議用混合豆子打漿， 這樣可以減少油脂攝入量。

3、打豆漿前要將豆子用水泡。 豆子提前泡， 有兩點好處：一是口感， 蛋白質吸水後會更均勻， 口感細膩;二是豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收，

浸泡能使這些抗營養物質溶出。 所以， 打豆漿前應該把豆子泡軟再打。

4、根據季節不同， 泡豆子時間也有別。 夏季6～9小時， 春秋季8～12小時， 冬季11～16小時。

5、自家打豆漿最好現打現喝， 如果剩了豆漿， 可以用來煮米飯或者做豆漿粥。

6、不宜在豆漿加紅糖增加甜度， 因為紅糖裡面有多種有機酸， 它們和豆漿裡的蛋白酶結合， 容易使蛋白質變性沉澱， 不容易被人體吸收。

7、因為豆漿性平偏寒， 脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人， 均不太適合喝豆漿。 但這也並不是說一點豆漿都不能喝， 如果要喝， 儘量喝溫熱的， 不要喝涼豆漿。

8、有人喜歡用暖瓶裝豆漿來保溫， 這種方法不足取， 因為暖瓶溫濕的內環境極有利於細菌繁殖。

另外豆漿裡的皂毒素還能夠溶解暖瓶裡的水垢， 喝了會危害人體健康。