滷味吃對了，也能瘦！少碰這一些脂肪地雷

上班族愛在滷味攤買滷味， 當作正餐， 甚至有的人認為滷味食材的熱量很低， 有助於控制體重。 但是， 令人擔心的是， 如果吃錯食材與搭配的醬料， 可能誤踩高熱量地雷， 小心愈吃愈肥！營養師提醒， 吃滷味必需先學會挑選低脂與低熱量的食材， 才不會花錢又傷身。

滷味可說是臺灣美食特色小吃之一， 走到滷味攤前， 面對攤子上擺設各式各樣五花八門的食材， 包括：肉類、內臟、澱粉、蔬菜、豆類等， 總是忍不住令人食指大動。

吃滷味少碰脂肪地雷　宜選葉菜類、菇菇類

營養師表示， 滷味攤經常出現脂肪地雷， 若是沒有察覺而吃下肚， 反而容易使熱量暴增。 這些脂肪地雷是指火鍋料、高脂加工肉品、高脂加工製品。 以常見的火鍋料來看， 包括：水晶餃、魚蛋、甜不辣、起士球、米血糕、蟹黃球、凍豆腐；至於高脂加工製品常見的是百頁豆腐、炸豆皮、熱狗、鑫鑫腸、貢丸、花枝丸、素肚等，

這一些食材都經常在滷味攤出現。

建議走到滷味攤前面挑選食物時， 為了兼顧美味、吃飽、吃營養， 要學會挑選低脂與低熱量的食材。 營養師建議， 首選低熱量的葉菜類、菇菇類與白玉蘿蔔等食材， 第二選擇喜歡吃的面類， 例如：烏龍面、蒸煮面是不錯的選項， 第三選擇蛋白質類， 包括：滷蛋、肉片、雞胸肉， 這些是比較低脂的食材。

滷味調味醬勿過量　小心增加熱量

吃滷味要如何避免攝取到高熱量搭配的沾醬？滷味要好吃除了食材新鮮外， 滷味的鹵汁可說是美味與香氣的靈魂人物， 而鹵汁通常使用中藥包及大骨熬制出鮮味， 所以熱量並不高， 值得注意的是店家加鹵汁後， 可能會額外加入許多調味醬， 民眾吃滷味也可能沾醬油膏或其他調味醬， 無形間反而增加熱量及鈉含量的攝取， 因此當購買滷味時， 要告知老闆不要加過多的調味醬， 自己吃滷味時也儘量不要沾調味醬， 才能減少攝取過多熱量。

吃滷味當正餐時， 熱量如何控制？依據成人每日熱量計算公式，

可以估計每餐的熱量應該控制在多少大卡以內最好， 以女性營養師工作來說算是輕度工作者， 若體重為50公斤， 則每日熱量為1250大卡， 每餐則為415大卡， 因此不管是滷味還是其他餐點都應該控制在415大卡以內。 吃滷味選擇的比例原則是蔬菜類與菇菇類各1種、面類1種、蛋白質類1~2種， 若將滷味醬汁的熱量納入計算， 每餐熱量約介於320 ~ 450大卡， 只要懂得選對食物， 吃滷味就能無負擔。

去油解膩　邊吃滷味邊喝油切茶飲

有的人喜歡一邊吃滷味一邊喝無糖綠茶或無糖紅茶， 認為這樣可能去油解膩， 真的有效嗎？營養師提供一個滷味飲食技巧， 可以增加飽足感， 又能避免吃過多的好方法。

原來便利商店販售各種含有膳食纖維配方的油切茶飲， 邊吃滷味邊喝油切茶飲， 不僅有助去油解膩， 還可以增加水分的攝取， 吃完滷味加上600毫升茶飲， 可以更增加飽足感， 而茶飲通常有利尿效果及含有咖啡因， 所以也有助於排出攝取過多鈉與提振精神。 但是， 若有胃食道逆流疾病， 則不建議使用此飲食技巧。