鴨蛋怎麼醃制出油味道好？
很多人在平時的時候一定都是有吃過鴨蛋黃的， 一般鴨蛋黃外面流油， 裡面會有一些糯糯的口感， 營養價值也是非常高的， 鴨蛋黃在醃的時候需要準備一些油鹽， 還有醋和酒， 這樣是為了能夠打開鴨蛋中的毛囊， 可以讓外皮更加滲入鹽分， 醃制的會更快一些。
1、黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態（濃度約為20%）。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。
3、麵糊醃制法。 取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊， 然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 密封放置在乾燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。
