炒竹蓀的做法

竹蓀不僅是一種營養豐富的食材， 還可以作為調理身體的中藥藥材。 作為食材， 可以補氣養顏， 降血壓， 作為中藥藥材， 具有緩解疼痛， 治療支氣管炎， 一些婦科疾病等的功效。 竹蓀在生活中最常食用方法是燉湯喝， 這樣的烹飪方法可以很好的保留營養物質。 竹蓀除了燉湯以外， 炒的竹蓀也是很美味的， 雖然不一定和燉湯效果一樣， 但是還是有營養的。 可能大家還不怎麼會用炒的方法烹飪竹蓀， 下面就為大家具體介紹炒竹蓀的做法。

一、竹蓀香菌

主料：幹

0克， 竹蓀50克， 荷蘭豆20克， 蔥1段， 薑1小塊。 調料：味精少許， 雞湯1小碗， 胡椒粉適量， 水豆粉適量， 雞油少許， 料酒適量。

制法：

1、蔥切成小段， 姜切成片。 幹香菇剪去蒂， 洗淨後用雞湯、料酒、蔥段、薑片醃制片刻並在蒸鍋上蒸至香菇軟化。 蒸出來的香菇汁備用。 2、竹蓀摘去紗網， 用冷水泡軟， 洗去裡面沙粒雜質。

3、鍋中放入雞湯和香菇汁，

再加入胡椒粉， 燒沸後撇去浮末;把香菇略煮片刻， 再放入竹蓀、荷蘭豆調好味;用水豆粉勾玻璃芡， 即可。

二、竹蓀折耳根炒鱔魚

主料：幹竹蓀50克， 黃鱔70克， 折耳根(即魚腥草)30克， 薑1小塊， 蔥1段。 調料：鹽、胡椒粉各適量， 雞湯1碗， 料酒少許。

制法：

1、竹蓀除去沙網，

用冷水浸泡後洗去泥沙;鱔魚宰殺後去骨切片成段， 折耳根去除老根和爛葉後洗淨。

2、蔥切段、薑切片;鍋中熱水， 將蔥片、薑片和適量料酒放入其中， 氽熟鱔段。

3、鍋中加入雞湯放入薑片、胡椒粉， 待煮沸後撇去浮末， 再放入鱔段略煮片刻， 放入竹蓀、折耳根， 加鹽調味， 烹煮片刻即可。 特點：清鮮爽口， 鹹鮮味美， 清熱除濕。

小貼士：

1、幹竹蓀並不適合做成家常小炒， 作湯很美味， 燉制也不錯。 而且幹竹蓀的纖維一般都已經中空， 所以很容易入味， 勿需烹製很長時間。

新鮮的竹蓀只要處理乾淨， 再配合自己喜歡吃的食材一起下鍋熱炒， 就可以的了， 記得炒之前竹蓀要先去澀味， 這樣子， 炒出來的竹蓀就會非常美味的了。