虎皮雞爪的正宗做法

虎皮雞爪是一道很地道的食物， 深受廣大群眾的喜愛， 不僅僅好吃也好做， 但需要特別注意的一些問題就是， 凡是炸的東西就一定要注意炸之前水一定要弄幹， 不然很同意出事， 同時我們炸的過程中一定不要用大火， 也很容易造成事故發生， 下面我來給大家介紹一下虎皮雞爪的正宗做法。

原料：雞爪500克。 調料：薑、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜...

將洗淨切好的雞爪放入水中， 加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。 雞爪放水中浸泡一下， 沖去浮沫。 將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水， 再晾乾防止油炸是濺油。

鍋中倒入油燒至五六成熱時， 放入雞爪炸制(記得蓋鍋蓋， 小心不要被油濺到)。 將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後， 放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。

在泡發的時候準備調味料， 將薑、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。

將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸， 約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上， 拌勻， 再繼蒸20分鐘即可。

雞爪炸之前儘量風乾水分， 否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了， 還是會濺油， 可用蓋上鍋蓋來炸制， 記得要留留小縫， 否則鍋中蒸汽在蓋上， 滴到油中會再次爆油。 刷蜂蜜和白醋混合水， 是為了更好的幫助形成脆皮。 炸雞爪炸時， 用中小火， 以免火太大， 雞爪爆皮濺油。 雞爪在水中泡發時間最少要1個時， 時間太短，