酒糟的作用
酒糟我們又叫做是紅糟或者酒醅糟， 酒糟其實就是米和麥還有高梁等釀酒的食物在釀酒後剩下的殘渣。 有些地方， 人們也習慣把酒渣叫做酒糟。 酒糟還有個名字， 叫做甜酒， 酒糟的作用非常廣泛， 不但可以給我們食用， 還有養生的功效， 酒糟能起到美白肌膚的作用。
酒糟的作用和功效在於酒糟能夠起到溫中的作用， 酒糟可以消食和散瘀， 我們還可以利用酒糟來止痛。 所以酒糟是我們生活裡的必需品， 我們既然知道了酒糟的作用， 家中不妨備用一些酒糟。
通用做法
準備材料：
⒈江米(糯米);
⒉酒麴(酒藥， 在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到， 一包一包的， 有粉狀和塊狀的兩種， 據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的， 不過一般來說應當比標定的用量再大些， 做出的酒效果才好.不過媽媽也說了， 不能用太多，
⒊用到的工具：蒸屜和屜布(紗布)， 裝米的容器(要求絕對不能沾到油， 並有蓋子);
操作步驟：
⒈把米在自來水下淘洗3-5次， 直到淘米水呈半透明的澄清效果， 就洗乾淨了.然後把米放入乾淨無油的盆中， 加入沒過米麵約3CM的涼水， 蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.
⒉泡好的米再用清水沖洗2次.
⒊蒸鍋下層裝入足夠的水， 取乾淨的屜布用水浸濕， 鋪在蒸鍋上， 把泡好的米撈出來平鋪在布上， 蓋上蓋子， 保證密封嚴實， 不要有多餘水蒸氣溢出， 開大火蒸20分鐘， 斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的， 不能蒸太熟爛.
⒋把蒸好的米取出， 投入乾淨的涼水盆中， 在自來水龍頭下沖洗， 同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝幹，
⒌準備酒藥(若是塊狀的， 要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中， 平放在砧板上， 然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊， 再碾碎.建議使用比例為：每1000克生江米用20克酒藥粉.)
⒍沖淨瀝幹水， 並仍有微溫的江米， 放入帶蓋的容器中， 把酒藥撒入， 用手充分抓拌均勻.全部拌好後， 用手掌將米飯壓緊， 撫平， 中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好後， 也可再在米表面及深窩裡撒少量的酒藥粉.)
⒎把裝米的容器蓋上蓋子， 用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右， 30小時左右就好了， 打開蓋子， 能聞到酒香，
⒏這時還不能馬上吃哦.倒一碗純淨水或涼開水， 沒過米麵2-3釐米,繼續包裹起來， 再捂一天左右， 就可以吃了.
保存：醪糟做好後的頭三四天裡， 米中自然合成的糖分濃度最高， 酒精濃度最低， 是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的， 所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室保存， 控制發酵的速度.
上文我們介紹了什麼是酒糟， 酒糟就是米和麥還有高梁等釀酒的食物在釀酒後剩下的殘渣。 我們也掌握了酒糟的作用和酒糟的功效， 我們養生中可以選擇酒糟作為食材，
