高壓鍋燉排骨的做法，這些步驟要記在心裡

使用高壓鍋來燉排骨具有很多好處， 可以在最短的時間內把排骨燉熟， 燉出來的排骨也會更香， 原因是高壓鍋有著很強大的功能， 那麼高壓鍋燉排骨的操作方法是什麼樣的呢？

一、製作步驟

1、西排用涼水洗淨， 焯水去血水後， 再用涼水洗淨、瀝幹。

2、蔥切3釐米段， 薑拍破， 蒜去皮備用。

3、將洗淨西排入高壓鍋， 小火煸幹水分， 加調料②改中火加熱炒勻至肉上色。

4、加入蔥、薑、蒜、調料盒①及沸水（與西排同高）， 大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。

5、大火5分鐘， 改小火燉15分鐘後關火。

6、待高壓鍋自行冷卻後（不再加筏）， 打開， 加入鹽， 並用大火煮沸3分鐘後關火即可。

7、裝入容器前， 取出蔥、薑、蒜及調料盒。

二、注意事項

1、西排請攤販幫忙切好即可， 塊不要太大， 易洗、易入味。

2、加開水使得肉質更加鬆軟。

3、鹽要最後放， 因為鹽是加碘的， 加的是碘酸鉀， 碘酸鉀受熱不穩定

， 會分解， 為了不讓碘元素流失。

4、口味微辣， 喜辣的可再多放些辣椒。

5、此方還可用於所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉）， 只是燉紅肉時老抽的用量要略多， 易於上色， 吃起來不膩。

6、蔥、薑、蒜及調料盒最後一定要取出， 不然放置時間長了， 調料味道會過重， 影響排骨的香味，

三、營養價值

豬肉

豬肉又名豚肉， 是主要家畜之一。 屬豬科動物。 其性味甘咸平， 含有豐富

的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品， 具有補虛強身， 滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。 凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，

1 味甘， 性平。 能滋陰， 潤燥， 補血。

2 肥肉主要含脂肪， 並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2， 磷、鈣、鐵等， 後者含量較肥肉多。

3 用於溫熱病後， 熱退津傷， 口渴喜飲；肺燥咳嗽， 乾咳痰少， 咽喉幹痛；腸道枯燥， 大便秘結；氣血虛虧， 羸瘦體弱。